夏日燒烤喝情聖峰桃紅酒

    普羅旺斯的天氣越來越不正常。去年的冬天又暖又乾燥，今年入春以來還沒有下過一場像樣的雨，六月份的氣溫一直停留於三十度不肯走。以前最高氣溫也就只是廿七、廿八度，兩三天就說聲拜拜了，而且還會有陣雨驅熱。

    這樣的天氣還喝甚麼紅酒呢！若在天氣沒有近幾年這麼熱、在薰衣草開花的季節，無論是普羅旺斯的酒吧或餐館，見到的都是桃紅酒。似乎在一般法國人的印象中，普羅旺斯的葡萄酒就是桃紅酒；桃紅酒就是法國地中海沿岸夏天艷陽的人間煙火，兩者不分不離。

    太陽要等到晚上九點多鐘才下山，最好先在花園的游泳池游幾個來回、做三十個掌上壓，讓晚風吹乾身上的水滴，再來一杯冰鎮的桃紅酒。去年朋友來訪，還剩下一瓶法國地中海沿岸西邊歐舒丹大區首府Montpellier北山區AOC Pic Saint Loup（情聖峰）的桃紅酒。香港人都知道的法國化妝品牌歐舒丹 L’Occitane，指的就是這裡。但這大區的紅酒漸為人知卻是近年來的事。由於葡萄園價格十分便宜，吸引了不少年輕釀酒師，法定產區Pic Saint Loup 至少在法國已經成為相當有名氣的紅酒產區。

    這瓶由Domaine Cammaous釀製、一個就在情聖峰附近山區不太出名的小酒莊。這酒色澤幾乎接近白色、法國人稱為灰色的酒。桃紅酒製作過程相當簡單，就是壓碎紅葡萄——這裡多是歌海娜(Grenache)和西拉(Syrah)兩種葡萄——快速壓汁發酵而成，顏色深淺視乎紅色的葡萄皮和汁分離的時間。這款酒比較柔軟，紅果的味道而有花香、有稍微的香料口感。

    我喜歡的桃紅酒要絕對冰鎮，近乎結冰。天氣太熱，就免了用泳屋的Barbecue，只買了一塊一斤半的五花肉，是附近普羅旺斯第一峰大風山的豬種。先把肉用煮開的水洗乾淨，加百里香等普羅旺斯香草，在烤爐用兩小時慢火把五花肉煮爛。當然，不要忘了做一份雜錦沙拉啦！

    陳增濤