頭頂一圍酒“到會”

    上世紀四十至七十年代，本澳酒樓較少，富有人家或聘有家廚，若宴請客人眾多，家廚應付不了，也會請酒家飯店“到會”，即包辦筵席上門。

    一般人家的喜宴，商戶工廠的團年飯、春茗、社團慶典等，都盡量在自家地方“到會”，其中最大宗就是神誕聚餐，往往幾十圍，直接露天擺桌椅解決。

    包辦筵席“大外賣”

    餐飲業因而衍生包辦筵席服務，行內稱為“大外賣”。除了送食材外，還有各種烹調器具、調味品、餐具、檯凳、桌面，甚至由大鐵桶改造的爐灶等，一應俱全。以往交通不便，倘若要“到會”過路環，更要前一天啟程，坐船運送物資。

    “大外賣”最吃力且考功夫的是頭頂托盤徒步送餐。一個木造大托盤，本身已有五、六公斤重，加上菜式重達二十公斤。由學習到“出街”，要練習幾個月，先要頭頂托盤學平衡，最初雙手幫扶，熟習後單手控制，特別是轉街角、上樓梯時更要小心，稍一不慎便會摔倒，菜餚報廢。

    頂上功夫“不能搓”

    澳門飲食業工會會長梁奀回憶道，過去師傅教導，托完外賣後頭頂會很痛，但千萬不能搓，因為血氣運行，如果搓頭會有腫塊，故他現時頭頂是平的。

    到八十年代，澳門陸續開設大酒樓，“頭頂托盤”絕技已漸失傳。取而代之的，是今天的電子外賣。

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