波爾圖濃厚三文治

    三文治作為輕食的代表之一，以清新的面貌示人。然而，在葡萄牙北部波爾圖市有着一道口味略重且帶有醬汁的三文治。這款三文治名字奇特，叫作Francesinha （法國小女孩）。是誕生於波爾圖市的一種菜式，基本上是用兩片厚麵包輕輕烘烤後，在麵包之間夾大量肉類，如薄牛扒、葡腸、火腿等，並鋪上多片芝士及一隻太陽蛋。最後加上這道菜式最為重要的橙紅色醬汁，微稠且辛辣，通常會配以手切的親炸薯條一同享用。

    據說這是一位移居法國的葡萄牙人根據法國菜中典型的三明治之一“Croque-Monsieur”為靈感改良，用上葡國特產的幾種香腸及煙燻肉，加上微辣醬汁的發明，自一九五〇年代起流行於波爾圖市，時至今日演變成當地的代表菜之一。伴碟的橙紅色醬汁是每家餐廳的秘密，大部分都以啤酒、番茄、辣椒醬等調出微甜帶辣的基底。醬料可謂是波爾圖三文治的靈魂，微辣帶有甜味的醬汁能調和肉類的油膩感，亦令菜式整體賣相誘人。

    在澳門也有數間餐廳有供應這道來自波爾圖的特色美味，在家中自製亦不妨是新年的新嘗試。食譜大致可分為醬汁及食材準備兩部分：

    醬汁：在平底鍋中加入橄欖油，慢火炒洋蔥粒、大蒜粒和月桂葉。再加入少量辣椒粒或piripiri辣椒醬和去皮番茄，煮沸。加入喼汁及白酒、波特酒或啤酒。攪拌均勻，並加入鹽和胡椒調味。靜置燉煮幾分鐘，放置一旁並濾淨。

    食材：肉類的選擇可按自身喜好，建議選薄身牛扒、香腸以及火腿片。把肉類食材煎香或烤熟即可組裝三文治。先放一塊麵包，然後按順序放上火腿、一片車打芝士、香腸、牛排，再蓋上香腸、車打起司和火腿。最後再鋪上一塊麵包，在上面鋪芝士，放入焗爐再烘烤至芝士融化。最後將備好的醬汁煮沸淋在三文治上，並在頂上放置一顆太陽蛋。

    黃曉蓉