北上一嘗順德私房菜

    老友何校長提到在珠海試過一家順德私房菜，性價比不錯，大伙兒又“吹雞”北上，在距離拱北口岸不到八分鐘車程的小屋苑內有一家私房餐館，可容納約三十人。

    掌廚的康師傅家學傳承，乃父是順德清暉園廚師，幼承庭訓，手藝工夫扎實。當晚所食亦以海鮮及傳統手工菜為主，打頭陣的順德拆魚魂羹，用魚魂而不是一般的魚肉，吃來就更滑溜。配料的陳皮絲、冬菇絲、木耳絲、絲瓜、腐皮絲、檸檬葉絲等整體配合起來比例不俗，而且對我來講沒有味精反應，又喝到清甜的味道，相當難得。

    接下來是一道他自創的菜式，鯪魚頭豉汁蒸苦瓜，是全晚難得的蒸菜。更有趣的是鯪魚頭挖空，釀入柚皮，主要吸收了豉汁滋味，更添甘香冶味。再來是鯪魚肉煎釀雙拼，其一尖椒，其二是鯇魚皮，這是當晚最大特色。鯪魚肉釀在較實身的鯇魚皮上，煎得香脆，入口卜卜聲，便是這道菜最大賣點。接下來是六味炒長魚（黃鱔），用料與魚魂湯近似，但加入幼幼的脆芋絲，加添香口咬勁。大良野雞卷是手工菜，用肥豬肉做，一日只可包二十斤左右。吊燒雞的確是新鮮走地雞，有雞肉香味，甚至雞肉帶勁，有咬口。繼而又用之前的“六味料”炒乳鴿肉，加主食禾蟲炒飯。個人覺得整體手藝不錯，雖然偏重“上火”的食物，幸好用料新鮮又講究，食完大家都沒有投訴。

    ·四姑姐·