血淋淋的燒螄蚶

    續談建興酒家。此店的燒螄蚶很不錯，不過來一小碟便可，因為不是每個人都敢吃，怕最後吃剩太多。為何不是每個人都敢吃？皆因燒螄蚶就如炒蜆及煮藍貝，只要開口便上碟，否則過老便不好吃。螄蚶富含血紅素，所以燒得半生的話，總有紅色的汁液像血水般流出來，令人望而卻步。其實潮州流行生醃螄蚶，馬來西亞更不乏生螄蚶入饌的辣沙麵，而且建興開業數十年也沒問題，故我還是照吃不誤。半生的醃螄蚶質感爽彈，味道鮮甜得來有獨特的味道，蘸些清新帶酸的海鮮汁(Nam Jim Seafood)吃，又變成泰式感覺，特別好吃。

    如果不敢吃燒螄蚶，可以試試烤魷魚，是一整隻燒好再切件，既大隻又厚身，吃落彈牙又軟熟，味道亦夠鮮甜，有吃墨魚的錯覺。泰式燒物例如燒豬頸肉都蘸茶色的醬汁Nam Jim Jaew，吃烤魷魚也不例外，成份以椰糖及羅望子代替砂糖及青檸，帶有不同的酸甜感覺，令烤魷魚帶有另一種泰式冶味。

    此店的潮式滷水豬手不錯，也建議試潮式的蝦棗、蟹棗及蝦捲。當然還要來一碟泰式炒通菜及炒含羞菜，兩碟同時端上桌，乍看就似叫了兩碟炒通菜。還未夠飽的話，來一客蟹肉炒飯，有不少蟹肉，也有些臘腸粒，炒得乾爽不油膩，很不錯。還有鵝掌燴麵也值一試，是潮式滷水鵝掌入饌，熱辣辣端上桌，很香，再飽也被大家迅速吃光。

    （食在曼谷 · 九）

    老    陳