古法生炒糯米飯非凡品

    隨着本澳旅業蓬勃，食肆地位亦人氣飆升，不少受到如“大眾點評”等內地網站推薦，南灣的“好彩海鮮美食”便是其一。該店前址是CTM，本地人當不陌生，由於位置“食正條水”，差不多是遊客必經之路，既得天時又得地利，假日確一位難求。

    先說前菜，份量不多卻精緻，包括糟香貴妃雞、葱油蟶子皇、滬式銀鱈魚、陳醋百合拌澳洲龍蝦以及蒜片日本佐賀牛肉，把味蕾喚醒至最佳作戰狀態。接下來主菜之一鮮松茸炒澳洲青邊鮑魚，巴掌般的巨型青邊鮑起片，以蘆筍和松茸伴炒，入口鮮味奪人且滑嫩無渣。這道宜人菜式賣相卻如此樸素無華，粵菜的另一境界也！小盅奉客的肘子燉頂級牙揀翅、蟹肉扒節瓜脯，勾起濃濃的古早味。

    值得品題還有來自馬來西亞的野生筍殼魚。說起此魚，憶起當年馬圈傳奇驃叔尤為喜愛，宵夜或晚飯，油浸筍殼必不可少。但卻是人工飼養的土貨，無論價錢、味道俱差別巨大。野生筍殼超過四斤，卻以清蒸奉客，為的是凸顯味鮮。

    壓軸的古法生炒糯米飯，早已在網上爆紅，今番一試確非凡品。鋪滿櫻花蝦的糯米飯，與傳統軟糯口感剛好相反。以炸糯米般的特別方式烹調，入口乾爽不黏牙，那種濃香令人繾綣……只是心生疑竇，如此方式，又怎算“古法”？

    ·紫紋卿·