與祭靈相關的埃塞俄比亞咖啡

    所有的文明都在講述從起源到結束的歷史，這是一種全人類共同的反應。咖啡作為文明的實踐，逃不過這種有關起源的神話傳說，也難免激發錯誤的看法。人類喝咖啡的實踐不過數百年，但也有它的所謂“正史”和“稗史”，甚至還有傳奇。

    今期想探討咖啡在其歷史中，是否曾受到宗教的束縛？咖啡是否與宗教有所關聯？如果說羊角麵包是為了慶祝維也納挫敗奧斯曼帝國入侵而發明，那麼咖啡本身幾乎可以象徵覆蓋整個地中海盆地的伊斯蘭文化。當然，“咖啡”這一名稱也源於阿拉伯語。而咖啡與伊斯蘭教文化實在是密不可分，直到今時今日，埃塞俄比亞的咖啡貿易還是主要掌握在穆斯林手中，政府也鼓勵飲咖啡，儘管許多人不愛喝，曾有咖啡大師提及咖啡堪稱穆斯林的飲料。有些教徒認為咖啡能讓人在一天的辛勞後，在漫長的夜禱中保持全神貫注，甚或有助於心靈成長。而在咖啡的歷史中，並非所有信徒都善待咖啡，有多次的咖啡禁令，認為咖啡是“魔鬼的飲料”，當然這些都是根據年代不詳的狂熱者們的記載。

    雖說咖啡來自伊斯蘭文化，但真正把咖啡樹和咖啡飲料帶到地中海盆地以外地區的，卻是十九世紀基督教的耶穌會教士。類似的故事還有很多，在此就不一一贅述了。有趣的是，在埃塞俄比亞沖泡咖啡，自古以來與祭靈儀式相聯繫。當地人把沖泡好的咖啡奉獻給神靈，把一部分咖啡倒在托盤上面，據說這樣可以平息神靈的怒火，並祈禱得到保佑。可見，在咖啡的深處，蘊藏了人類靈魂中的諸多習俗，實在是有意思得很。

    今天就介紹來自埃塞俄比亞的耶加雪菲。先稱十六克的豆子磨粉，準備濾杯和器皿，將摺好的濾紙放入濾杯，沖洗預熱後把壺中的水倒掉，把咖啡粉倒入濾杯，開始沖注。第一次注水是粉量二到三倍的水量，悶蒸實踐為三十秒左右；第二次注水用較大的水流，攪拌注水至一百五十至一百六十克，較大且均勻的攪拌力度和水流，可以帶出咖啡中更多的酸甜；第三次是中心注水至二百四十克，粉水比例一比十五，當然也可以根據自己對咖啡味道的濃淡喜好，增加或減少粉和水的比例。咖啡風味的層次非常豐富，熱帶水果的馥香，柑橘的清新，還有花朵的淡雅香氣，很適合近日雨水不斷的天氣。

    小  啡