八爪魚冰菜沙律

    港澳地區高級食肆的冰菜大多從台灣入口，每年的十一月至翌年四月是冰菜盛產季。冰菜富含肌醇等營養素，可增進毛髮生長、幫助醣類代謝，還能清除自由基預防癌症。具有獨特魅力的食用培植蔬菜“冰菜”，原產非洲及南非海岸，台灣約於十年前以水耕方式引進種植，內地近年也開始栽培種植，大約一年前才在拱北的菜市場上看到有售，但價格仍屬高檔。

    冰菜的口感獨特，從葉子到嫩莖都是水分飽滿的爽脆細緻口感，這是因為冰菜整株滿鋪囊狀細胞，好像掛滿晶瑩的水珠，尤其是莖和葉背面最為明顯，這些囊狀結晶是冰菜最具營養價值的部分，也是鹹味主要的來源；冰菜生長過程中會不斷吸取土壤中的礦物質，因此被稱為“吸鹽作物”。冰菜富含肌醇、β-胡蘿蔔素、維他命K、鉀，能夠幫助醣類代謝、增加凝血功能、還能清除自由基來預防癌症。β-胡蘿蔔素是抗氧化物質，能清除自由基及預防癌症；鉀、維他命K則可維持正常凝血功能，可調節血管、血液的功能完整性。但冰菜屬性寒涼，體虛胃寒之人、孕婦等最好不要生食冰菜；冰菜含鉀離子量相對較高，腎臟病患建議少食為佳。

    好多人見到冰菜就聯想到打邊爐或者做沙律，事實上冰菜最宜生食，因其帶有一種純天然的蘋果酸，口感略帶酸味和淡淡的鹹味，做涼拌或沙律最能保持其獨特的“冰晶”外觀，又可以最大化地保留營養成分，鮮嫩多汁又冰爽。冰菜含有十六種氨基酸，谷氨酸含量最高，因此具有較強的鮮味，生食最鮮美。

    今期以八爪魚配冰菜做沙律，可加上少許煙三文魚，兩種食材都宜於生食，鮮上加鮮；粉紅色的魚肉配翠綠的冰菜，視覺上非常和諧且鮮明；加上數粒小番茄或石榴籽及刺山柑更佳。

    做法：

    1.冰菜放涼開水中約浸一分鐘後撈起，連葉帶莖逐節撕開；八爪魚切成小角粒，小圓茄對半切開。

    2.以一匙橄欖油、一匙葡萄醋、一匙蜂蜜的分量溝成油醋汁，無需放鹽。

    3.先用油醋汁撈勻冰菜，後放八爪魚及小圓茄撈勻，撒上石榴籽即可。

    材料：冰菜五棵、熟八爪魚一條、小圓茄一排、石榴籽一湯匙、油醋汁三湯匙。

    穎  兒