出色的鴨麵

    曼谷當地粉麵眾多，最近發現有間名叫Jae Eng Ped Phalo的小店，就在僧王寺附近的河畔，由中國潮州移民創立，已七十多年歷史，如今已由第二代打理，專賣潮州式的鹵水鴨麵，非常有水準。可能你有疑問，為何來到曼谷還要吃潮式粉麵？其實曼谷不少粉麵，都是來自潮州的移民，有些甚至是第三代及第四代，已演化成曼谷當地風格。

    說回這店，那次跟朋友一行四人光顧，鴨麵可揀黃麵、河粉或貴刁等，大家都揀貴刁，記得泰文讀作“星瀝”（粵音）。端上桌，發現配料豐富，有齊鴨肉、鴨膶、鴨腎、鴨腸及鴨血，湯底呈深啡色，頗清澈，喝一口，清鮮而不鹹，兼有鹵水的韻味，醇厚而不怕太濃味。配料方面，鴨肉彈牙，有鴨香，兼有微微的鹵水香，鴨皮彈滑，兼有脂肪香；鴨膶略實淨，沒異味，有自然的肝臟香味；鴨腎爽口又彈牙，有自然的腎味；鴨腸彈牙又爽口，完全沒異味；鴨血偏挺身，吃落是上世紀八十年代澳門吃到的味道，認真好食，就連貴刁也出色，煙韌彈牙又不怕糊。桌上有“海鮮汁”(Nam Jim Seafood)及“蒜茸乾辣椒”，尤其鴨肉要蘸海鮮汁來吃，順帶一提，海鮮汁就是吃魚露生蝦配備的蘸汁，酸酸辣辣甚開胃。

    還試了鴨頸及鴨嘴，鴨頸甚有肉，嫩滑又有鴨味，皮也充滿脂肪香，很好吃。鴨頭充滿鹵水香，還有鴨腦可以吃，我覺得比較適合佐酒。

    （食在曼谷 · 一）

    老    陳