霸王鰻魚丼

    來到“室町鰻丼三吃”，當然首選“鰻魚丼三吃”。有白燒及蒲燒兩款，我會選擇白燒，即不加醬汁去燒，因這樣才試出鰻魚的真章。

    雖說是鰻丼，端上桌後發現是用“重箱”盛載，其實可以叫做“鰻重”。至於三吃是甚麼意思？首先，你要把鰻丼分成三等份，然後第一份直接吃；第二份則加入蔥花、紫蘇葉及海苔拌飯吃，而鰻魚則塗上山葵來吃；至於第三份，則加上昆布高湯做成茶泡飯來吃。其實此類吃法，就是名古屋流行的“ひつまぶし”，不過名古屋當地是把鰻丼分成四份，而最後一份則是按個人喜好去吃。

    此店的鰻魚甚厚身，表面燒得焦香，吃落紮實又彈牙，並非軟爛的貨色，而且魚味十足，又有炭香，認真高水準。飯底粒粒分明，既滑且軟，不怕糊，少許醬油調味，微鮮而帶少許甜味。把蔥花、紫蘇葉及海苔拌飯後再吃，又有清新感覺，十分開胃，而鰻魚加山葵吃，味道上又多了層次。最後加昆布高湯成茶泡飯，湯味清香，而且解膩。

    第二次帶家人光顧時，再試另一招牌菜“霸王鰻魚丼”，意思並非給你多些鰻魚，而是用上一條接近一公斤重的特大鰻魚，比一般六百克重的鰻魚厚肉得多，所以並非每天都有貨。如此厚身的鰻魚，吃落不只更紮實更彈牙，而且只有此厚度才吃得特別滿足，特別滋味。

    （食在台南 · 二十五 · 完）

    老    陳