三好一公道當歸鴨

    在台南，一碗入選米芝蓮必比登的鴨腿麵線，到底收費多少呢？只需八十元台幣，即二十澳門元而已。雖然對當地人而言，這價格未算便宜，不過對澳門人來講，二十元可吃到有一整隻鴨腿的麵線，實在非常夢幻。

    根據《呷小吃，知台味》這書論述，當歸鴨麵線是由台南中醫師薛騫研發，然後由第二代的薛新發於一九四九年以手推車形式售賣。後來發展到第三代，兄弟分別入舖，弟弟薛榮華的店已轉手並結業，如今只剩哥哥的店在經營，就是“三好一公道當歸鴨”。

    店家很小，食客都要坐在店外，簡單講就是澳門昔日的大牌檔般。下午二時半才開店，我們三時便來到，以防賣光鴨腿，因台灣網民都說很早賣光。甫坐下，便立即要四碗鴨腿麵線，用的是紅麵線，早已大量煮好並放冰上備用。未幾端上桌，先吃紅麵線，夾起很軟，吃落卻是彈牙略爽，且咀嚼後不怕糊，完全不是大腸麵線那種軟爛。喝口湯，味道偏清，夾雜着當歸的香味，也有甘草的甜，藥材味溫和，而且沒鴨羶味，非常舒服。至於鴨腿，已燜煮到離骨，吃落肉質非常鬆化，完全不韌，而且非常入味，只是鴨味未算很濃。另外也叫了些白灼鴨肝及鴨腸，鴨肝略實淨，不太粉，肝味偏清；鴨腸則非常好吃，嫩滑彈牙又略爽，毫無異味。整體來講，水準不差，實在值得光顧。

    （食在台南 · 二十）

    老    陳