食安問題不可不防

    不少食肆為便利營運，會採用中央廚房或預製菜等模式運作，在運輸、儲存或再加工時便容易出現問題。近日有16人進食一家食肆旗下分店的食物後不適，市政署已勒令場所停售涉事食品。由於他們光顧不同分店，故此在食品加工廠內發生源頭感染的機會較大。

    有從事食安的朋友告訴我，舉凡白雲鳳爪、醉雞翼、炒滑蛋等屬高風險食品。前者一般煮好後需要冷藏，在奉客前亦不會經過高溫煮熱。從它們在工場煮好到分送到分店、奉客或外賣出去期間，稍有不慎便會孳生病菌。後者蛋類食品受到沙門氏菌、李斯特菌等感染亦時有所聞。特別是半生熟的蛋、奶類食物中，加上現時室內外溫差大，風險更高。

    我明白炎炎夏日吃些冷盤的確是賞心樂事，但要選擇具信譽的店家，亦要對他們的廚房衛生有信心。再者外賣最好選些“熱辣辣”的食品，像冷盤、滑蛋、奶類，甚至刺身、壽司等，最好現場即叫即做即吃，避免運送途中受感染。

    或者有些人以為胃腸炎不外乎多去幾次廁所，但對長者、幼兒及免疫力較差人士，就有較大風險，不可不防。

    今期本想跟大家談談買月餅的準備。事實上澳門目前仍有些對月餅原材料處理不當的問題，希望業界能夠做好本份，嚴格把關。

    ·四姑姐·