澳門食肆的生存空間

    澳門到底有哪些食品可以被視為美食？在我而言，不少都是慣常的飲食而已，也沒有發現特殊之處。偏偏就有不少食肆靠一、兩款食物打響名堂，成為網紅店，門庭若市，撈到一大筆。

    例如紅了十多二十年的大利豬扒包。其特色或者來自葡式豬仔包，加上天天下午新鮮出爐，豬扒又是採用澳門人常用的中西合璧醃製法，幾乎都是我們從小吃慣的味道，卻因為內地，甚至香港人都沒有類似的下午茶習慣，於是這種從南歐傳入的口味，從澳門回歸後鋒頭一時無兩。但隨着豬扒包很容易被抄襲，甚至改頭換面，變化多端，大利來記盛極一時都漸被淡化。

    反過來像葡撻，安德魯和瑪嘉烈作為澳門人熟知的一對夫妻。他們手下的秘方，除當年瑪嘉烈轉售給KFC，基本上仍是一道秘密，坊間眾多餅店也仿效不來。於是它們亦潛心鑽研一些特色食品，希望可以靠此打出名堂。像鐵餅號和澤賢記各自從“雞蛋仔”中找出變化，馬慶康就靠肉餅飯、叉燒蛋飯、炒滑蛋牛肉河粉等來吸引眾多遊客排隊光顧。

    亦有些食店主打超強性價比，像金福龍茶餐廳，以前是很普通的茶餐廳，吃的葡國餐亦不算正宗。然而靠五十來元份量十足的套餐打動人心，遊客樂意到來，本地人亦認為價格合理，從而找到生存空間。

    ·四姑姐·