阿裕名不虛傳

    續談阿裕牛肉涮涮鍋。阿裕的點餐紙上只有“特優頂級牛肉”，並沒有細分部位，先來一碟大份的。牛肉帶有適量油花，灼五秒，略轉色仍帶紅，吃落甚有肉汁，而且質感彈牙而不韌，十分鬆化，然後是清甜的牛味，完全無渣，阿裕果然名不虛傳。

    吃光一碟牛肉後，向侍應要求來一碟更肥的，未幾端上桌，油花更是漂亮，目測已覺好吃。同樣只灼五秒，半生不熟，仍是粉紅色，吃落既有肉汁又有肉香，質感鬆軟不霉，妙哉妙哉！如果不怕太生，其實把一兩片牛肉放飯碗，然後淋上滾湯浸至三成熟，吃落不只更鮮甜，其嫩滑程度更是一絕。如果敢吃更肥的牛肉，也可向侍應要求，試過一次給我疑似牛板筋的部位，灼五秒吃，軟嫩帶油香，又有肉甜味，再試灼七至八秒，質感又變得鬆化細緻，非常不錯。

    除了牛肉，還試了新鮮的牛肝、牛肚及牛心。牛肝灼至挺身便可吃，略實淨，又帶滑，有香甜的肝臟味道。牛肚其實是牛栢葉，乃沒有漂白的黑栢葉，灼至略挺身，吃落爽口彈牙，又有黑栢葉的本味。牛心也是灼至挺身便可，彈牙略紮實，有香甜的內臟味道，完全不腥。牛丸也值一試，因為爽彈又有油香，完全不輸汕頭吃到的。不夠飽的話，還有免費的滷肉飯供應，當中加有洋蔥去煮，既香甜又不鹹，也頗好吃。最後記得買牛肉乾及牛肉鬆蛋卷做手信，保證好吃。

    （食在台南 · 十）

    老    陳