豆汁

    “糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女齊來坐，適口酸鹽各一甌。”沒錯，講的就是北京豆汁。

    不少北京人酷愛喝豆汁，當作一大享受，“得味在酸鹹之外，食者自知，可謂精妙絕倫”。於大眾而言，喝這玩藝，那猶如泔水般的氣味實在是難以下嚥，捏着鼻子喝幾口，感受可能大不同，一些人竟上癮，滿城尋覓，排隊也非喝不可，這“中華名小吃”非浪得虛名。

    豆汁在北京及承德地區久負盛名，是獨具特色的傳統風味小吃，它由綠豆澱粉製作粉條等食品後的殘渣發酵而來。豆汁色澤灰綠、濃醇，味酸且微甜，具有養胃、解毒、清火功效。豆汁歷史悠久，據說早在遼宋時期就已在華北地區盛行，而成為宮廷飲料則是清朝乾隆年間的事。當年乾隆爺命人把豆汁引入宮中，召集群臣共品，眾大臣喝了齊聲叫好。從此，民間豆汁升格宮廷飲品。

    老北京人對豆汁有特殊偏愛，冬、春季尤甚。坊間有此一說，看是不是北京人，可請他喝一口豆汁，如眉開眼笑，打心裡往外滿意地吁口長氣，得！若眉頭緊皺，嘴角直咧，甭問！也有人說，豆汁是旗人之食，事實上喜喝豆汁不局限漢族，也不拘貧富。昔日有穿戴體統者，若坐地攤吃灌腸，會被取笑，而喝豆汁則不足為恥。當年東安市場小店“豆汁何”，名氣可不亞於隔壁東來順大飯莊，穿着華貴、坐着私家車專程來喝一毛幾分豆汁的，大有人在。

    喝豆汁有講究，須配切得極細的醬菜，一般夏天用苤藍，有的用老醎水芥切成細絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風味獨特，妙不可言。豆汁分售生和售熟兩種。昔日售生者多以手推木桶車，同麻豆腐一起賣；售熟者則多以肩挑，一頭豆汁鍋，另一頭擺着焦圈、麻花、辣鹹菜。商販從粉房將生豆汁躉來，挑上街頭，就地熬熟，前邊設張長條案，上擺四個大罩子，依序擱辣鹹菜、芝麻醬燒餅、“馬蹄”燒餅、焦圈，以饗食客。

    承德豆汁的原料比北京多了小米麵、細粉條、羊尾油或肉絲。山東也有豆汁，可跟北京的壓根不是一回事。山東豆汁就是黃豆做豆腐的漿水，看起來白中透黃，喝起來香中帶甜。北京豆汁看起來顏色灰裡透綠，喝起來味道又臭又酸。可一旦喝上道，則回味無窮，如同洋人好臭奶酪一樣，有人難以下嚥，甚至作嘔，有上癮的一天不喝心總癢癢。

    朋友，到了京城，不妨抽空往北京老字號“尹記豆汁”嘗嘗，尹三爺家的豆汁較濃稠，入口雖然有點酸，仍屬接受範圍，喝慣了還能品到一股醇香，建議去天壇北門那家老店，別看門面不咋地，貴在交通方便，口味地道。若真喝不下去，可出三件套：焦圈、鹹菜配豆汁，吃喝起來香脆醇香，杠杠口感，豆汁酸味早沒了影。還可以去牛街的寶記，他家豆汁較稀，口感格外酸爽，沒準遇知音，也就上了癮。寶記豆汁價格十分親民，幾塊錢一大袋，能喝上幾天，擱冰箱可放一周，加熱喝，有可能會澥洌，可不是壞哦，用筷子攪勻再喝即可。

    一碗豆汁，滿嘴故事。民以食為天，食以味為先。蘿蔔青菜，各有所愛。祈望人與人之間相互包容，相互尊重，各美其美，美美與共，世界大同。

    脫凡塵