張記清湯煮魚精彩

    這是美好的一天，太陽高照，氣溫宜人。下午先在友人的公寓圍枱耍樂，大戰十數回合後，出外晚飯，這次選了俾利喇街張記，享用一頓美好的晚餐。

    張記食店，地方不大，食桌數張，屬迷你型食肆。所謂麻雀雖小，五臟俱全。看看店方牆上貼出的各種菜式廣告，真是琳琅滿目。從炒飯到酸菜魚，及各類蝦蟹菜式，均有供應；亦有火鍋設備，供客人選擇。

    張記食店客況不俗，我們剛坐下，即全店滿座。食店最講究出品有水準，且價錢合理。以張記來說，上述要求基本能達到。我們一行四人，先來個椒鹽九肚，炸製手藝不錯，魚肉脆而香，醮喼汁同食，十分和味。再來個蒜蓉炒菜心，難得火候恰到好處，現今雖不是菜心的理想季節，但仍炒得極之和味，抵讚。

    紅燒乳鴿，當然是以石岐的出品口碑最好，本澳老字號佛笑樓也享有盛譽。張記的出品又如何呢？可以的，入味，香口，骨是硬了點，每隻售60多元。最精彩是一窩清湯煮魚，食法類似順德人的啜魚，清湯在桌上的電爐加熱至滾，一大碟切好的魚片即可分次放入。湯內配木瓜，另加香菜去除腥味。魚片嫩滑可口，那湯更是清甜之極，精彩。這樣的晚餐，每人消費100元多一點，算是抵食。

    ·為食大夫·