鬍鬚忠

    大家去台南吃牛肉湯，在計劃行程時，切記別安排在周一，因為台南的屠宰場於周一休息，所以這天沒有溫體牛供應，故大多數牛肉湯店都選擇休息。除此之外，還要留意店家的營業時間，因有些於凌晨才開店，有些甚至凌晨三時派號碼牌，然後五時才正式開店，還有些位於偏遠的仁德區及佳里區等。我通通試過後，發現其實在市中心，有間傍晚五時營業至翌日早上八時的店，不用怎樣排隊，且提供高質素的牛肉湯及牛肉菜式，此店就是鬍鬚忠。

    鬍鬚忠於一九九三年開業，至今已三十一年歷史，除了位於中西區的老店，去年更於安平區開分店。他們的牛肉湯有三個等級，由低至高是“上等”、“花紋”及“頂級”，三款我都試過，“頂級牛肉湯”當然最佳，牛肉質感十足，鬆化而不韌，咀嚼後無渣，牛味與肉甜味兼備，沒半點羶味，湯底則清甜，且有種特別香味。至於“花紋牛肉湯”，牛肉質感偏軟腍及彈牙一點，且更有油香。

    “蒜頭炒牛肉”是必吃，店家以猛火去炒，炒得牛肉焦香，甚有鑊氣，既有彈性，又有質感，非常好吃。“綜合麻油”有齊牛心、牛肝及牛肉，也炒得有水準。然後來一碗牛肉燥飯，牛肉燥以牛大骨的骨邊肉製作，牛香十足，更有少許牛脂香味，質感軟嫩得來彈牙，而非粗嚡牛肉碎，是我四次去台南吃過最滿意的牛肉燥飯。

    下周再談。

    （食在台南 · 三）

    老    陳