台灣的美食之地

    去年台灣網站“網路溫度計”透過“KEYPO大數據關鍵引擎”分析，二○二二年三月九日至二○二三年三月八日間的網絡大數據發現，台灣人討論度最高的台灣美食之地，第一位竟然是台北，而不是普遍台灣人心目中的台南。其實不難理解，皆因台北不乏日菜、韓菜、泰菜甚至高級的法菜及意菜等，討論度自然高。

    台南被稱為“台灣美食之都”，可謂不容置疑，皆因走在大街小巷，都不乏歷史悠久的在地料理及傳統小吃。單是牛肉湯及溫體牛火鍋已夠獨當一面，日治時期引入的日式布丁也夠代表性。至於虱目魚羹、小卷米粉、擔仔麵、棺材板及薑糖番茄等，都是台南始創。另外還有碗粿、鱔魚意麵、土魠魚羹等，台南都做得特別出色。

    台南能有此稱號，有說因早期不少閩南漳泉兩地的移民帶來當地飲食文化，荷治時期又引入了虱目魚及番茄等，到日治時期，不只引入布丁、和菓子及製冰的技術，更把和風洋食帶來台南。說起日治時期的台南，當時有著名的洋食店，如滋養亭、台灣樓及甲比丹，而根據《台灣日日新報》於一九一一年十月二十四日的報道，當時台南公館推出神戶牛製作的西洋料理及壽喜燒（鋤燒），更有職人製作的菓子如窩夫、長崎蛋糕、羊羹、粟饅頭及黍團子，認真厲害。下周再談。（食在台南 · 一）

    老    陳