老店經營方式終落幕

    唐  嘉

    市政署發行的旅遊小冊子“漫步澳門街——認識澳門特色老店舖”，介紹座落營地大街老店，排行榜名列第一的“景然棧臘味”，位列第二的“福興金舖”，前者於今年農曆年初結業；後者福興金舖更於早幾年已經拉閘結業了。日前經過金舖，發覺舖面的招牌名字也拆去；而景然棧的“百年老牌臘味家”招牌，連同外文字樣，停業幾天後，也一併拆去了。

    作為時常經過的街坊，有點失落感覺，也有影友在微信朋友圈中，放上景然棧店舖男女主人在舖面站立，相距二十年的影像，充滿街坊鄰里人氣。亦有朋友在微信欄上，說景然棧的臘味售價有點貴，但又不忘點讚出品的臘味甘美怡人。

    據旅遊小冊子介紹，景然棧臘味開業已超過百年，是一間售賣臘味、醬品、乾果及餅食店舖，至今已傳至第四代。筆者猶記得大約三十年前（不知當時是第幾代傳人），在店舖前和店主閒談一席話，老板說店舖生意平淡，收入不及後生一輩，而今守住店舖，一來凝聚街坊鄰里情誼，二來顧及家族祖業聲望。

    至於位列小冊子第二位的福興金舖，據介紹開業於一九○八年，距今也有百年歷史。金舖老店同樣受到後輩接手問題困擾，早年結業後，一直重門深鎖。記得早年金舖族人姚先生對朋友說，本身都一把年紀，哪有精神體力承擔家族繁重業務，只有放棄重任。

    有媒體發出點題呼籲，不應以“汰弱留強”的眼光看待傳統老店。事實上，在過去的七八十年代，家庭式的老店曾經發揮過溫馨人心的故事。如天寒地凍季節，老店為學生準備熱烘烘奶類飲品，讓學子有暖洋洋身軀上學。同樣地，老店的後輩為了延續長輩留下老店的經營，想方設法把業務推廣，如在網絡上推出新產品和優惠方式，吸引顧客。

    有年輕一輩接手父輩留下的粥店，採取時下流行電子點餐方式經營，設立掃描二維碼推廣業務。這種形式節省紙張損耗，改變了舊式依靠人腦記憶方式。問題是這種經營方式，和老店比較，缺少了一份人氣交流溝通。實際上，老店經營擔當的角色，正如歌星葉振棠的《戲劇人生》曲詞一樣：“你今天當主角……戲劇人生終有日閉幕。”