四款意式前菜

    來Carna by Dario Cecchini用餐，主要是為了其牛扒，尤其當晚的帶骨肉眼是以西班牙Cazurra牛製作，重達一點二公斤，而且熟成了四十五天。不過除了牛扒，還試了四款牛肉菜式。

    先來Chianti Tartare，意大利當地稱為Chianti Crudo，那不只是Chianti當地的生牛肉吃法，也是當地原店的招牌菜之一；把生的牛柳肉打碎，加少許橄欖油、鹽、紅椒粉(Paprika)及檸檬汁去吊味，調味沒有法式般重手，吃到牛肉的清甜本味，而且質感頗滑，這方面也不同法式的切粒。Insalata Di Tenerumi也是原店的招牌菜之一，其實就是牛腱沙律，牛腱味道清爽，近乎原味，因為只與紅蘿蔔、洋蔥及西芹一起燜煮，而上層的蔬菜絲則是簡單的油醋沙律，整體來講未必適合廣東人的口味。

    至於Vitello Tonnato，是薄切的小牛舌以及小牛柳，再加上酸豆(Capers)及吞拿魚醬等而成，由於是小牛肉，所以肉味清爽，不會太濃，而吞拿魚醬正好有吊味的作用。

    最驚喜的應是Polpette Ripiene Di Midollo，乃牛骨髓與牛腩肉拆絲製成的炸肉丸，吃落肉味豐富，充滿骨髓的油脂香，而且質感十足，不錯不錯。下周再談。

    （食在香港 · 六十三）

    老    陳