豆腐花與醬油

    李康記豆腐花早幾年已結業，客似雲來有生意也不做，主因是老師傅陸續退休，也請不到人學習技術，勉強繼續經營，出品口味肯定大打折扣，倒不如留下美好回憶，等以後有機會再回歸。很多老店其實也是這樣，一旦上一代老闆退休享福或過身，子女如果沒有興趣全情投入，光接手但不打算學習技藝，最後都會變成用老品牌借殼上新。美其名是新一代開發新產品帶來新鮮感，實際上就是往日的名物根本做不出來，只是打着伯爺輩的招牌繼續做生意而已。

    傳統沒有傳承下去，想繼續借品牌賺錢還是有很多招數。最壞的例子，當然就是台南某六十年老字號醬油品牌那種。作為當地名物，醬油主打古法釀製，一直大受歡迎。然而，始創人一年前去世加釀造師離職，據說接班人就逐步關停自主釀製，改向其他廠家買貨欺騙消費者。買貨貼自家品牌再賣，左手交右手不用營運工廠，當然就是最節省成本，品牌利益最大化的方式了，但這明顯就和店家標榜的自家古法釀製不一樣，雖吃不死人，但肯定是造假。

    也有不少有點年份的品牌，新一代接手後會開發加盟店或直接賣盤等操作。創新容易、傳承很難，特別是這種很取決於工藝、人的因素影響很大的領域，如果是細節和技術要求很高的產品，要一直維持着最古早的味道，確實是非常不容易。有些老品牌結業，對於老客戶來說肯定覺得可惜。然而，能在最好的時刻告別，讓彼此心裡可以一直留下最好的印象，這也未嘗不是件好事。有道是好聚好散，好印象帶來好影響。

    正如我現在每次看到有店家在賣豆腐花，那李康記豆腐的軟滑、桂花糖的清香，就會自然而然在我的心頭泛起，於是便禁不住點一碗，想要比較看看，也想要遇到驚喜。

    陸奧雷