咖啡與美食的碰撞

    今天談起“美食”，相信很多人條件反射下會立馬想到“味道”，我們的味覺細胞有數百萬個，但是味覺細胞僅僅只有幾千個，所以我們聞到的香氣要比嘗到的味道要多得多。

    說起咖啡與美食，這就涉及到嗅覺和味覺的分工。或許大家會發現，最完美的搭配通常是味道毫不相干的兩種食材，例如酸甜口味的食物和摩卡咖啡。在工作場合，筆者也很容易被人問起到底有沒有什麼公式可以應對喝不同的咖啡搭配的不同食物。但事實上，要掌握兩者的搭配，還是需要我們不斷練習和探索的，畢竟很多事情一講公式，大抵就沒有了其他的可能性了，人生還是多點趣味的好啊。

    咖啡與美食的搭配追求口味之間的平衡，有時味道相近，有時又有味道的反差，同時要盡量避免味道衝突或污染，這裡說的“衝突”，其實就是當一種食物的味道過強而掩蓋或改變另一種食物的味道而引起的。

    而要描述咖啡和食物口味時其實是有一定因素可以參考的，比如咖啡方面，可以考慮其酸度和口感、整體香氣和味道、烘焙程度、餘香、濃度、沖泡方法甚至還有原材料或者添加劑之類，而食物方面要考量的有：食物和口感、溫度、油脂、香料、整體香氣和味道、濃度、質感等。這中間的學問不可小覷，舉個例子來看，比如巴西咖啡：香甜、溫和、帶有腰果、杏仁和花生味，適合搭配餅乾類食物和甜甜圈，以及芝士火鍋和雞肉。哥倫比亞咖啡：牛奶巧克力香、胡桃香、焦糖香、帶有黑醋栗、腰果味、香甜、香草味濃，所以適合搭配肉桂卷、堅果麵包、巧克力、牛肉和野味等；意式濃縮咖啡：焦糖香、苦中帶甜、黑巧克力味、黑莓味、糖蜜味，味道濃郁，則適合搭配檸檬味水果甜點、黑巧克力、水果凍糕、提拉米蘇；拿鐵、卡布奇諾：香甜，堅果味、巧克力味、口感醇厚，適合搭配餅乾、甜甜圈、甜食，在與鮮味食物搭配時要格外注意，避免味道污染等等。

    有興趣的讀者朋友，可以大膽多嘗試看看，咖啡與美食的碰撞值得玩味。篇末，筆者也提早祝各位讀者農曆年快樂。

    小  啡