歡笑順景年

    農曆新年快要到了，但天氣有點熱喔！不知道這麼溫暖的農曆年，新年盆菜是否仍大行其道？我比較懷念小時候未有盆菜出現的團年飯，不過，當想到要為那八道團年飯菜準備一整天的辛勞，又有點氣餒。

    南方城市無論是團年飯還是開年飯，都喜歡有一道用蝦做主角的意頭菜，取其一家人圍坐食飯時嘻嘻哈哈（蝦諧音哈哈）歡聲笑語的開心意象。就算昔日未有雪櫃、未有急凍蝦的時候，大蝦乾也是受歡迎的。這也是為甚麼盆菜也有一圈紅彤彤的大蝦的原因。

    現在就算在寒冷的冬季，即便不是團年盆菜或開年飯，我們平日的餐桌上也多見鮮蝦的身影。白烚大蝦又快又鮮美，請客唔失禮，自用有滋味。但在數年前的冬天，仍是沒有鮮蝦賣的，因為中秋節過後，水面涼風吹起，蝦便沉到水底泥裡度冬。但現在水產養殖技術高超，加上近年暖冬居多，街市裡活蹦亂跳的生猛大蝦任君選擇。所以新年時候不妨考慮用鮮蝦做團年菜。

    這道“歡笑順景年”以蝦和萵筍做主角。萵筍即青筍，筍諧音“順”，用涼拌的方式適應這個溫暖的新年。祝願我們在二〇二四年事事順利，生活充滿歡笑喜樂。

    做法：

    1.削清萵筍外皮，切兩段，再切成筷子粗細的筍條。

    2.用大碗盛起萵筍條，撒鹽後撈勻，靜置十五分鐘。

    3.基圍蝦洗淨後，放滾水中烚至蝦殼轉紅色剛熟即撈起，稍涼後剝殼。

    4.把萵筍條用乾淨廚紙包起，用力擠走水分。

    5.用溫熱的開水浸洗一次萵筍條，再用乾淨廚紙包起擠走水分。

    6.把四匙芝麻醬淋上萵筍條並拌勻、擺碟，熟蝦排筍條上，淋上一匙芝麻醬。

    7.用乾淨熱鑊輕炒白芝麻至微黃，撒到菜面上即可。

    材料：萵筍半條、基圍蝦十二隻、白芝麻少許、芝麻醬五湯匙、粗鹽半湯匙、岩鹽少許。

    穎  兒