佛笑樓佳品紅燒乳鴿

    朋友約在佛笑樓午餐叙會。我從天通街轉入福隆新街，這裡已成步行區，遊客堆得滿滿的。短短不足百公尺範圍內，就有多家食翅專門店，如早已馳名的西南飯店，添發碗仔翅門外，更排着長長人龍。福隆新街堪稱食翅一條街。

    昔日的福隆新街，乃本澳煙花之地。佛笑樓座落於此，是本澳有名餐廳，有百多年歷史。進到店內，發現這裡的裝修很特別，富藝術氣息。佛笑樓為本澳望族黃氏經營，家族不但經營餐飲業，還出了個有名建築設計師，將佛笑樓裝扮得古典優雅，為客人提供舒適的飲食環境。

    佛笑樓應是西餐廳，雜菜湯、雜菜沙律、葡國雞，當然還可鋸扒，這些都是一般西餐廳提供的菜式。但佛笑樓招牌出品，卻是馳名幾十年的紅燒乳鴿。皮脆骨軟，經典和味，戴上手套，用手撕着吃，肉質甘美，連骨也入味三分，真箇是佳品。將乳鴿納入西餐中，我看佛笑樓應屬首創。

    另一道馳名菜式是焗蟹蓋。一隻不太大的白蟹蓋，填滿了蟹肉等食材，口感豐富，但味道較寡，略為不足。另一道馬介休焗飯也不錯，很有葡式風味。席間遇到一位佛笑樓老職工，互道近況，他說差不多在此工作五十年了。半世紀長時間，賓主相處融洽，真是難得。

    ·為食大夫·