土生式炒豬膶

    二〇二四年來到，在此祝各位讀者新年進步，身體健康。

    由於筆者另有新工作安排，實在分身不暇再為大家介紹澳門獨有的土生葡人美食，本專欄暫且要告一段落，因此新一年剛開始卻只能為各位推介最後一款菜式。這道菜很少餐廳會做，就是土生式炒豬膶。

    主要食材當然係豬膶。豬肝即豬的肝臟，用作人類之食物時，又稱肝片，在香港、澳門及廣東等粵語地區稱之為豬膶。

    肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用。

    豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。

    另一食材就是肉豆蔻原產摩鹿加群島，是聞名於世的香料。幾百年前，中世紀的人們把肉豆蔻視為珍寶。

    葡萄牙一五一三年抵摩鹿加群島的主島：馬來群島，建立了自己的要塞和貿易基地。一五一七年來到澳門，當時主要的交易項目：產自摩鹿加群島之班達群島的丁香、肉荳蔻、肉荳蔻皮。

    所以，土生式炒豬膶這一道簡單的菜式，大家不妨試試。最後，希望日後有機會再為大家介紹土生葡人菜式，有緣再會。

    做法：

    1.先將豬膶一開二，洗淨後切片，接着用醋、生抽、喼汁、白酒（四十毫升）、肉桂葉（三塊）、胡椒粉、粟粉和橄欖油來醃過夜。

    2.翌日，將乾蔥和洋蔥切條，備用。

    3.用油起鑊，爆香乾蔥、洋蔥和肉桂葉（兩塊），再把醃好的豬膶連汁一同落鑊，炒熟後可落鹽調味，之後落剩餘的二十毫升白酒，最後刨兩至三次肉豆蔻粉到豬膶上，炒勻後即可上碟。

    歐嘉努