三文治

    有朋友跟我去吃自助餐時，見我拿了一盤麵包回座位上，笑說我用廉價貨佔配額。他其實不懂，不少西式麵包平時不容易買得到，就算能買到，也是必須一整個買，哪會像在吃自助餐時，把它切成二十多片讓你挑。而且這些麵包稍微加熱一下，塗上高質的牛油或芝士，那味道更是誘人。

    肉夾饃我只吃羊肉的，這是當年在西安愛上的美食，因為這緣故，也順帶愛上了羊肉泡饃。可惜這兩種食物，南方並不多見，近年多了一些北方館子開到南方來，也有這羊肉泡饃的，不過味道不像記憶的濃，也就聊慰思念一下吧。澳門也有中東人在賣土耳其的肉夾饃，味道還可以，不過吃得最多的，還是在安德魯餐廳，在那叫個中東包，可配搭各式葷素菜，添一個例湯，能解決一頓午餐了。

    說到午餐，唸大學時是自帶午餐回學校吃的，那是幾乎一星期五餐都是三文治，母親把懂得做的三文治都做過了。吃了一年多，看到三文治居然有想吐的感覺。好多年以後，這種感覺才慢慢消退，我才重新吃上三文治來。

    蛋治或餐蛋治是我最常吃的早餐了，樓下有兩家茶餐廳的蛋治都做得挺好的，可惜都讓我吃到結業了。現在吃的那家淨蛋治不香，必須是餐蛋治才美味（試過他們的茄蛋治、芝蛋治、牛蛋治都……），但大件夾抵食是其招徠之道。

    三文治之道，不過是兩片磅包，中間夾些肉罷了。不過這些肉也就大有講究了。最基本可以用午餐肉（必須是白豬仔的，不要問點解了），高級一點的可以去凍肉公司買切片的豬髀肉、煙燻肉等，要不然煙三文魚也挺不錯，如果再配上車打芝士、羊奶芝士等，這三文治就無敵了。最難做是淨蛋治，雞蛋要炒得嫩、滑、香、厚，但不能下太多油去泡，否則磅包會給蘸得油淋淋的，就不好吃了。越簡單的東西，技巧越高。

    王    和