如何妥善處理廢物污水及防治蟲患？

    ——認證解疑系列(十)

    現今社會，食品安全越來越受到關注和重視，隨着經濟發展、人們生活水平的提高，消費者對食品安全和品質的要求也日益增加。要預防食品受到污染，除了必須時刻保持場所及設備的清潔外，蟲害防治及污水廢物處理同樣是保障食品品質和安全的關鍵環節。在食品生產過程中難免會產生廢物和污水，若沒有得到適當處理，或會對食品造成危害；而蟲害則會在食品廠的存儲和加工設施中繁殖，給消費者帶來安全隱患，因此，食品加工廠必須謹慎處理。本期認證解疑系列將為各位讀者介紹有關方面所需要注意的事項。

    一. 清潔和消毒

    良好生產小組應制訂涵蓋整個食品生產場所的全面清潔計劃，包括加工區、員工區、無加工區和車輛等。計劃應考慮以下因素：

    •清潔的責任（負責清潔員工應經過培訓並通過考核）；

    •監督的責任（負責監督員工應清楚並了解檢查方法）；

    •待清潔物體（包括排水系統）；

    •清潔程序（程序應包含化學品的選擇、稀釋的需要、清潔浸泡的時間、使用的工具、設備拆裝的要求和方法、清潔有效性的驗證方法等），其中，清潔消毒用的化學品該有清晰的標籤（包括稀釋的詳細信息、日期），並與食品分開存放；

    •清潔次數。

    二. 設備清潔維護和衛生

    為確保良好生產，加工、儲存和運輸食品的場所，設備（如製冷機組）和車輛須妥善維護。此外，亦應對所有設備進行定期檢查（例如清潔或更換過濾器），將其維持在高性能水平，不單能夠防止設備故障導致加工中斷，更可確保加工食品的安全和品質。以下是一些需注意的事項：

    •不使用破損容器；

    •如有機會與食品接觸，潤滑劑和其他液體該為食品級；

    •設備維護後經過清潔消毒，方可恢復操作；

    •維修技術員工必須經過培訓，並具備與其工作有關的潛在良好生產危害意識。

    三. 蟲害防治

    在加工區域應做好杜絕蟲害的工作（例如使用非噴灑式殺蟲劑或殺鼠劑等，但應注意，使用時必須遵守預防措施和限制，若用於蟲害管制的化學物有污染食品或食品接觸表面的可能，該化學品須遠離加工中的食品，防止食物或包裝材料受非法殘留物污染）。同時考慮到涉及的潛在危害，食品場所不應飼養任何動物或鳥類，以保護場所內的食物免受動物、鳥類和蟲害污染。員工該主動地留意蟲害的任何跡象，如有發現應立即通知良好生產小組。以下是蟲害防治措施的實例：

    •在可能的進入點（例如窗戶、排水系統、空調管道等）安裝網篩；

    •確保天花板、牆壁和地面上沒有孔、裂縫或縫隙；

    •在門口處安裝自動門、雙層門或氣幕；

    •在不使用門窗時應保持關閉；

    •將食品和廢物保持在有蓋/密封的容器中；

    •確保垃圾定期清除；

    •食品加工區盡可能封閉；

    •使用驅蟲和誘集裝置（例如在入口和出口）；

    •避免在加工區內放置不必要的設備、棄置的家具或尚未使用的裝飾材料。

    四. 廢物污水管理

    廢物是潛在污染的來源之一，應當有系統地將所有廢物收集和棄置，防止污染流程和環境。以下為建議的做法：

    •盡可能在廢物源附近放置有蓋的廢物容器；

    •廢物容器構造良好、無裂紋等；

    •容器的大小該足以處理清除之間產生的廢物量。

    •每天至少清除一次廢物。

    另外，若廢物包括動物內臟，須盡量減少釋出臭味，防止廢物吸引蟲害接近、匿藏或滋生，並防止污染食物、食物接觸面、地面和供水。而污水方面（污水泛指因清潔、加工和烹飪流程產生的廢液、雨水和洗手間積水），應有效地進行處理排放，避免對食品或供水系統造成污染；此外，排水管、除油器、排水口和進水口，以及污水處理設備不可對供水或食品加工區構成污染，例如將除油器置於建築物或食品加工區外。

    阮展輝

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