和尚頭與友三角

    續談“赤身燒肉Ushio”。吃罷醬燒的特選肉盛，只餘澱粉類及甜品兩道菜，這時如果還想吃和牛，可以要求追加，只要加錢便可，如果怕份量太多，亦可選擇半份。

    是夜的廚師發辦沒有“和尚頭”及“友三角”這兩個部位，所以我每款追加半份，端上來，每個部位都有兩片，可幸我落單時只要半份，否則吃罷八大片和牛，不怕飽也怕會膩。先談和尚頭（シンシン），又叫後腿股肉，是大腿內側的肉，是聞名的赤身部位，油花不會太多；吃落頗有肉感，細緻無渣，肉味也濃，同時又吃到焦香味，很好吃。至於友三角，其實就是Tri-Tip，即是後腿內側下邊的三角肉，正式叫法是下後腰脊角尖肉；又是油花不會太多，吃落肉味亦較濃，而且充滿彈性，有肉感得來不怕柴，又是好吃。

    輪到澱粉類，可以選擇咖喱和牛飯或牛尾湯麵，我直接問店員的意見，他推介我試牛尾湯麵，一於信他。端上桌，見湯清如法式清湯(Consommé)，已覺驚喜，喝落不是庸俗的肉味，而是蔬菜甜香襯托出的肉鮮味，而且麵底頗有質感，不怕腍，只是牛尾肉有點像湯渣，但可以接受。最後的甜品是泡芙，雖然吉士餡頗香，又夠滑，只是整體未算驚喜，以此甜品為廚師發辦的和牛燒肉作結，我覺得有點失色。

    整體來講，可以一晚吃盡和牛不同部位，而且又有專人為你燒至最佳熟度，我認為是日本以外少有值得一試的燒肉。

    （食在香港 · 四十一）

    老    陳