秋冬難忘美味鯉魚

    中秋節過後是大閘蟹及禾蟲當造季節，亦是秋風起進補時。昔日秋冬時令菜式：菊花五蛇羹、枝竹羊腩煲、紅燒山瑞、雙冬炆水魚、薑葱煀海鯉、砵仔焗禾蟲、古法鹽焗雞、煲臘味飯等，配埋一公一乸大閘蟹，都是食家嚮往的蛇宴佳饌。

    嗜好者每年多搜羅上佳大海鯉魚，不過鯉魚未必每人喜食，除個人健康理由外，亦為個別宗教信仰，或有李姓居民忌諱而拒食鯉魚。

    以往紅街市偶有十多公斤大海鯉出售，如搵到鯉魚公，更指定要“上莊”，其魚腩嫩滑甘香馥郁，相信酒朋食友聞風後，都會不請自來。遺憾近年市場已杳無蹤影，相信搵食大海鯉要北上才可。

    此外，文慶鯉是肇慶市鼎湖區沙浦鎮特產，有別於一般鯉魚，個頭不很大，身上有三條金線自鰓部延伸至尾，肉質鮮美嫩滑。不過約九十年代初已在本澳絕跡，令饕客深感無奈。

    麥溪鯉主要產自高要區大灣鎮古西村麥溪魚塘，據報在《高要縣土特產志》記載着“麥溪鯉，慈禧御賜鯉魚王”的事跡，亦有“鯉魚王”、“魚中之王”的美譽。麥溪鯉肉質鮮滑肥而不膩，口感鮮香。可惜本澳未見有麥溪鯉供應，大家無緣一試。年前筆者曾往肇慶，午餐於當地酒家，見到魚池有麥溪鯉供應，經品嘗後確實名不虛傳，至今仍回味難忘，售價一斤只是數十元而已。

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