食地道蟹配靚白酒

    不時不食，尤其海鮮，個人對大閘蟹興趣一般，反而這個季節，趕及吃本地區特色，上個月食過重皮蟹，這幾天就吃上奄仔蟹。吃蟹亦不忘要配好酒，最簡單就以白葡萄酒配合海鮮吃。

    重皮蟹用鹽焗，奄仔蟹就清蒸，盡可能保留奄仔蟹的清甜香氣，個頭約手掌大小，蟹黃比較輕油，吃來不怕肥膩。未知是否心理作用，近年很多大閘蟹或者只着重催谷蟹黃，反而香氣減弱了，吃起來又因為蟹黃的厚重而變得肥膩。所以閒來吃其他既經濟，又有蟹香的蟹種，又夠地道，何苦要長途跋涉買跨省的特產？

    不過用來配搭海鮮的白葡萄酒，就無法不假外求。朋友帶來葡萄牙某個品牌的白葡萄酒，說來那個品牌酒廠都不過幾十年歷史，但它之所以在澳門紅起來，都要拜當年澳葡政府的助力，挑選了他們家的特級紅酒作為葡方回歸晚宴上的紅酒。後來我更發現這個品牌既非天價，而且品質穩定，除紅、白酒，亦生產橄欖油。筆者試過飲其油，質感良好，色澤通透，味道純正。

    除了這葡萄牙的出品，如愛味道甜一點的，德國的白葡萄酒可謂不二之選。其以一種名為“雷司令”的葡萄品種釀造，價格親民。筆者近水樓台，查詢本報就找到三種酸甜度不同的白酒。個人覺得2018年的甜些，配海鮮不錯；2020年的偏酸，配紅肉亦相宜。

    ·四姑姐·