兩青攻沙律外賣  冀做好品牌

    近年沙律碗、輕食廣受歡迎，食材健康新鮮，又能輕鬆減磅，成為不少人的點餐選擇。大獅碗沙律Poke是一家沙律、輕食、丼飯的外賣店，由兩人合資約三十萬元於二一年十一月開業。負責人之一的劉嘉雯表示，該店主推沙律Poke（波奇），屬較新穎的沙律碗種類，目前兩分店各日均售出一百多個沙律碗，未來希望做好品牌，發掘更多新品迎合大眾口味。

    劉嘉雯表示，二一年正值疫情，居民主力留澳消費，眼見大家出行經常受到局限，堂食生意影響大，相反外賣店卻有着神速發展，因此決定趁着熱潮開設外賣店。除了配合澳門人疫下更注重健康的心態，希望將沙律以更新穎方式呈現，推出Poke沙律碗。

    主打健康自由配搭

    她介紹，Poke（波奇）是夏威夷沙律的種類，在熱帶地區非常受歡迎，主要是以切碎魚生再組合出的沙律碗，基本可讓客人自由配搭。該店為例，客人可自行選擇五種材料配搭，包括兩肉、三配菜等，例如雞、豬、牛、魚、粟米粒、西蘭花、秋葵、雞蛋沙律等。為了更健康和保留肉類原汁原味，堅持調味料少放和使用輕油炸方式烹調，價格平均每個約四十至五十元，現時主要客群來自上班族，當中以女士居多。

    試水成功再開分店

    雖然屬於較新穎的沙律碗，但認為澳門人對其接受度高，所以隨後再在氹仔開設另一家外賣店。高峰期每店均各自賣出二百至三百個沙律碗，日均亦有一百多個，午市生意最旺。現時店舖已經回本，每月達收支平衡。

    談到經營困難？她指出，開業初期較幸運，因澳門人對該品牌和Poke接受度高，但隨着生意提升，店內面積和人手都曾現不足，尤其疫後就業巿場選擇多，廚房人手流失更快，中小企要請人甚艱難。此外，市面上外賣平台數量增加，競爭加劇，商家經常被要求提供各式各樣優惠配合引客，因此小商戶的利潤會減少，但又不敢加價，擔心影響客人心理。還有，疫後居民熱衷北上消費，餐飲業經營更困難，該店生意下跌了一至兩成，留意到不少同業不敵競爭先後退場。

    做好品牌推陳出新

    至於未來發展？她坦言未有打算開設堂食店，始終澳門人消費力仍然疲弱，加上堂食店租金、成本相對高昂。因此希望繼續做好品牌和控制好出品，同時發掘更多新品以迎合客人需求，如夏天推沙律碗、冬天推出熱食款等。

    本報記者  周月華

    經營三問：

    1、本地消費力仍疲弱，外賣店前景如何？

    2、外賣平台抽成高昂，小店如何生存？

    3、怎樣提升該店的知名度？