蓮藕夾

    暑假將盡，然而暑熱仍遠遠未盡，今年三伏長達四十天，大家做好一切防暑防曬的準備吧！

    大熱暑天下，食慾大減是必然的。不過，在瘋狂飆汗的日子，及時補充水分和蛋白質卻是很有必要，否則身體消耗多補充不足下更易中暑。

    七月初，新藕已上市，論家人接受度、論製作容易度、論與其它食材配合度，蓮藕都是夏天餐桌食材首選之一，粵菜經典中的“泮塘五秀”，其中一“秀”便是鮮藕片。新藕用作蒸、煎、炒、炸、漬、涼拌都可以，唯一適合冬天食用的才是煲蓮藕湯。為甚麼豬手炆蓮藕或者排骨煲蓮藕湯適宜冬天食用？這是源於中醫養生膳食中的說法，鮮食（包括輕炒）的蓮藕具有涼血解毒的食用功效，熟食（深度烹熟）的蓮藕則具有補血養胃的食用功效。所以我們不妨根據個人體質來決定如何食用蓮藕。

    鮮嫩的新藕宜鮮食宜嫩炒，加入免治豬肉製作，更可補充蛋白質。誰人小時候未食過蓮藕蒸肉餅？蓮藕煎肉餅則是飲茶時小朋友的點心最愛了。不過，大家是否有想過，蓮藕蒸肉餅亦可最後變成蓮藕煎肉餅甚至係炸蓮藕肉餅？畢竟，香口！才是食客的終極至愛喔。

    今期分享的蓮藕夾肉餅具有甘香爽脆的口感，可以不用煎的方式，裹一層薄蛋漿或薄粉漿炸熟，點喼汁送飯，酸爽醒胃，食到停不了。這道菜在冬天也可以製作，在肉餅面上鋪一片芫荽葉，就更賞心悅目。

    做法：

    1.免治豬肉放胡椒粉及鹽糖調味，拌勻後放置十分鐘待醃入味。

    2.鮮蓮藕切走兩端的藕節、刨皮，再在兩端切出一節手指長的藕、剁成粗粒。中間的藕身切成一圈圈薄片，約像刀背般厚薄，越薄越好，但不能斷裂。

    3.把雞蛋撥散後，與藕粒一起拌入免治豬肉中。將芫荽切細粒後放入免治肉中，再放生粉，然後攪拌均勻。

    4.拿一塊藕片釀上肉碎，再拿一塊藕片夾上，用手輕按至兩邊藕片黏緊豬肉即成蓮藕夾，再貼上一片芫荽葉。

    5.燒熱鑊，先放薑片稍烘再放油，再把蓮藕夾逐塊排到鑊裡，以慢火輕煎至兩面黃金色即可。

    6.若唔怕熱氣，可改用油炸方式，更香脆、更惹人食慾。

    穎  兒