一張來自Mumm RSRV 的請柬

    香檳猶如一份禮物，驚喜由打開香檳那“噗” 的一聲開始，酒標就像一張請柬，邊角摺疊的心意就象徵着RSRV 法文 reservé “預留”的意思，意義非凡又充滿浪漫氣息。這正正是法國酒莊把香檳饋贈給知音人的傳統做法，富有滿滿的儀式感，亦代表着瑪姆Mumm 酒莊酒窖主管迪埃 · 馬里奧蒂將他認為在豐收的季節採摘的葡萄，把最滿意的葡萄酒，經過陳釀再放入瓶中發酵，把他的心血結晶化為一瓶瓶香檳RSRV 送到賓客手上。

    香檳大致可分為三種類型：清巧型、標準型及成熟飽滿型。Mumm RSRV 絕對屬於標準型，優勢在於兩邊的特色並存，既有白桃香氣，每當溫度稍為上升，又會出現另類焦糖及烤麵包風味。餐桌上是drinker friendly，很易討人喜愛，無論蒸煮蔬菜或烤焗肉類也能達至平衡，飲用溫度建議維持攝氏十度，保留原有風味。

    早前筆者參加於Seapower 舉辦的Mumm RSRV聯乘Spiga晚宴中一次過品嘗了四款旗下香檳：白中白2014、RSRV4.5、黑中白2014 及RSRV Lalou 特釀2006。入門版白中白屬夏季首選，酒莊位處白丘區心臟地帶，不受強風洗禮，有優越的先天條件。再加上白堊土壤加持，令霞多麗更顯細緻優雅，最近柚子當季，很適合配搭多款柚子菜式，單飲亦未嘗不可。RSRV 4.5 的出現實際上是向Maison Mumm 五座特級酒莊致敬，混釀60% Pinot Noir 及40% Chardonnay，用五種特級葡萄酒製作，名為Cuvee 4.5，喜歡她柔和的雲呢拿及牛軋糖的甜蜜滋味，後段伴有咖啡豆的餘韻，適合以忌廉汁意粉作配合。

    黑中白香檳2014 成熟兼層次感豐富，金色晃耀，氣泡豐盈，口感強勁，有點Christmas cake 的香氣，適合配搭法國Comte 24 個月熟成芝士及黑松露意粉。至於RSRV 特釀香檳2006，它酸度十足兼餘韻猶長，我會建議配搭乳鴿或芝士焗龍蝦。總括來說，RSRV 系列每款都能給予你美妙體驗的絕佳香檳！

    鄧海茵

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