涼拌新鮮的生腸

    續談華記潮州鹵水車仔麵。除了牛雜、豬雜及新鮮魷魚鬚，涼拌生腸也出色。生腸不是大腸，也不是小腸，而是母豬的子宮。生腸一般不是新鮮貨，而且染成橙色，只有爽口，沒有味道。華記則不同，選用新鮮生腸製作，灼好後給味再加辣油拌勻，然後加上大量芫荽便是。吃落非常彈牙，質感活潑，略實淨挺身，不怕太腍，華記在質感的控制上很出色，而且吃到新鮮的內臟香味，然後是辣味，佐酒應該不錯。

    另外還有太陽餅，並非台中的太陽餅，而是一種像金錢蟹盒的炸物。內有蝦仁，亦有鯪魚肉，吃落外邊香脆，內裡鬆化，兼有些彈牙，味道鮮甜，又是佐酒良品。

    不夠飽的話，可以來一碗車仔麵，重口味湯底比鹵水湯底好吃，即是加勻鹵水汁、咖喱汁及腩汁，嗜辣者還可揀辣度。湯底夠冶味，鹹度不高，是澳門找不到的感覺。試過多款配料，牛雜以外，建議可試豬腩肉、牛肉餅、牛筋及鹵水豆腐等。先講牛雜的牛大腸，充滿肥膏，吃得滿口甘香，沒有羶味；豬腩肉頗有彈性，不怕太腍；牛肉餅像扁身的牛丸，質感扎實；牛筋夠大件，扎實有質感；鹵水豆腐頗有質感。麵底試了幼麵及粗麵，落單已揀要爽口，不過質感不會太爽，有點像硬麵餅的質地，不過不失，還是配料比較吸引。

    整體來講，是一間有水準的小店，值得專程去試，尤其愛吃內臟人士。

    （食在香港 · 二十六）

    老    陳