胡麻酢涼拌牛蒡烏冬

    炎炎的夏天，如果從冷氣房走上街，感覺真的不好受，從額頭往胸口流下來的汗水與衣服緊貼在一起，有種濕熱的感覺纏繞全身，連胃口也提不起勁。但肚餓的時候，真的好想吃一些涼快清爽的食物，好讓腸胃也涼快些，我想起日本料理有一道菜式很有名，這就是冷蕎麥麵。

    冷蕎麵雖然好吃，但是夏天時節還是需要點色香味來調節口感，那我又想起了另一款冷吃名菜，就是胡麻酢涼拌牛蒡烏冬。這是除了西瓜有這個清涼爽口的效果之外，我極力推介給大家的消暑菜式。日本有種說法，關西人愛吃烏冬，關東人愛吃蕎麥麵。不過縱觀兩地，關東的烏冬店數量竟比關西還要多，皆因在關東人心目中，烏冬是平民果腹食物，雖然地位不如蕎麥麵般崇高，但早已成為關東人日常生活的速食大熱。

    不論關東或關西，烏冬總是無處不在。聰明的商人靈機一觸，把牛蒡與烏冬混合，創造出牛蒡烏冬。烏冬不單是日本最具特色的麵條之一，更是日本三大麵條之一，而牛蒡亦是日本人喜愛吃的根莖類植物，對身體更有降膽固醇、促進腸胃蠕動、降血糖等作用。青森縣更是產量品質之冠，商家把兩者結合成乾麵條，方便食家隨意烹調。夏天時，利用這款烏冬麵，配合胡麻酢、炸牛蒡絲以及木之芽，做出了這道味道酸甜帶有芝麻香味，清爽之餘，顏色又靚又鮮艷的食品。最大賣點就是炸牛蒡絲配牛蒡烏冬，顧名思義就是用牛蒡來打救夏天失恆的胃口來提升食慾。牛蒡烏冬可塑性高，吃法多元化，熱湯、鍋燒、咖喱……層出不窮。不過要細味烏冬的原味，非冷吃莫屬，因其比熱吃更彈牙富嚼勁，亦不會因溫度而破壞口感，慢慢品嘗還能嘗出麵條淡淡的香甜小麥味及牛蒡味。

    除了胡麻酢涼拌這種冷吃法外，還可以用竹簾配醬油和半湯等經典冷烏冬吃法，而且配搭千變萬化，給人的選擇越來越多。

    今次做的涼拌牛蒡鳥冬，做法非常簡單。先把牛蒡切幼絲（必須用日本土牛蒡，即是帶泥這款，味道會濃郁很多），浸冰水瀝乾水分後，放入一百六十度豆油炸至金黃脆口備用。然後把牛蒡烏冬用滾水加鹽白烚，過冷河時必須洗掉麵條上的糊漿，完成後放入精緻淺碗中。造型像冬甩的形狀，中間空了一位置用來注入胡麻酢（胡麻酢可以在日超市買成品的），然後在烏冬上加上炸牛蒡絲。放上一兩棵木之芽香葉，加一點食用花點綴便完成。這道菜很適合炎夏食用，大家不妨動手試一試！

    社    長