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潮州蠔仔烙
胡麻酢涼拌牛蒡烏冬
橫品張裕賀蘭山的龍諭
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當前報紙日期:
2023 7月3日 星期
 
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潮州蠔仔烙

周克勝


潮汕傳統名菜“潮州蠔仔烙”


將番薯粉用水調成糊狀備用


定形後倒入鴨蛋煎


材料: 生蠔280克,蔥白60克,番薯粉120克,鴨蛋1隻,魚露8克,潮州辣椒醬5克。

    潮州蠔仔烙

    縱觀五湖四海,春夏秋冬。“食”不僅是生活中必不可少的事,也逐漸成為了一個城市的標籤。無論是山珍海味,還是家常小菜,都能讓身處異地的人找到家的味道。

    若把食材之間的相遇,比作是世上的人情世故,那麼潮汕本港“珠蠔”會讓你感受到什麼叫做相逢恨晚。“蠔”這是一種最講究新鮮的食材,吃法也是越來越多。在潮汕,生蠔最美的吃法當屬即開即食,當然這道傳統潮汕名菜“潮州蠔仔烙”在烹調技藝上,不僅保留了生蠔的鮮美,更讓在異鄉的潮汕人吃出家的味道。

    即開的潮汕珠蠔,配搭細滑的番薯粉、蔥白作為配料,豬油熱鍋煎至,淋上新鮮鴨蛋,不僅表皮香酥,蠔肉更是滑膩鮮美。小巧白玉般的珠蠔,配上青脆蔥花,靈魂蘸醬魚露,潮州辣椒醬,真真是吃到你嘴裡,鮮到你心裡。四方食事,不過是人間百味,無論你身在何處,時隔多久,一口香脆蠔仔烙,總能喚醒你對故鄉的回憶。

    做法:

    1.將蠔仔洗淨後瀝乾水份,放入蔥白、魚露、辣椒醬攪勻。再將番薯粉用水調成糊狀備用。

    2.平底鍋燒熱後放入豬油,猛火下的蠔仔漿攤開成形,等定形後倒入鴨蛋煎。

    3. 翻轉後兩面煎至金黃酥脆,撒上胡椒粉及香菜即可。

    嶺東潮菜文化研究院副院長    周克勝

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