令你無後顧之憂？

    端午節剛過，粽子愛好者們是否味蕾滿足？甜粽是不少時下年輕人的至愛。但如果認為甜粽全都按傳統配方製作，那就落伍了，因為商家為標榜保健，會用代糖取代原來的蔗糖或果糖做配料。

    代糖種類多樣，都能令你無後顧之憂嗎？目前市面上常見的代糖有阿斯巴甜、木糖醇、赤蘚糖醇、糖精、甜蜜素、甜菊糖苷、三氯蔗糖等。其中，赤蘚糖醇曾被列入幾乎完美的序列，原因是它的甜度沒有那麼高，但單位熱量卻極低。

    然而近期一篇發表在《Nature》的論文認爲，赤蘚糖醇可促進血小板聚集和血栓形成，可能會在一定程度上增高罹患心血管疾病的風險。

    赤蘚糖醇雖可以人工生産，但它在甜瓜、西瓜、梨、葡萄等蔬菜水果中“天然”就有，且目前是爲數不多用微生物發酵法生産的甜味劑産品。即便如此，它也會引起爭議。

    代糖是個很大的家族，除了按來源分爲天然甜味劑和人工甜味劑外，根據可提供的熱量，還可分爲營養性甜味劑和非營養型甜味劑。前者主要是糖醇類，代表有赤蘚糖醇、木糖醇、麥芽糖醇、甘露醇等；後者大多是人工合成的。

    代糖的種類如此多，它們有優劣之分嗎？這就要看你的需求了。如果你比較在意口味，可能會更喜歡赤蘚糖醇。其他幾種常見代糖都有着難以接受的口感缺陷，這也是爲什麼我們常會在食品配料表上看到多種甜味劑搭配使用的原因，因爲它們只有混合起來才能較好地模擬真正的蔗糖味道。但如果你腸胃比較敏感，糖醇類甜味劑就不太適合你。它們在體內吸收很慢或不吸收，由此産生的結果就是腸道內的滲透壓增高，細胞內水分滲出，那麼這些跑出來的水分就會導致大便變稀，出現腹瀉症狀。

    人們對代糖的期待主要還是控糖。確實，它們的特點就是對血糖和胰島素的影響甚少，否則就不是糖尿病患者的福音了。不過，鑒於近年來多項研究提出的警示，我們在吃代糖時也要謹慎些，仍要適而可止。至於有人希望通過代糖來減少熱量負擔，從而達到減肥的目的，那就別期望過高。減肥是看能量的整體“收支”，有研究表明，代糖雖沒熱量，卻能刺激食慾，讓人不知不覺吃掉更多其他食物。

    代糖所有的益處幾乎都伴隨着爭議，沒有哪一樣是能給出明確保證安全的。不過，它最明確的益處是降低齲齒出現的機率——它不僅不會像真正的蔗糖、果糖那樣滋生口腔細菌，還能破壞致齲菌株的繁殖呢。        

    譚健鍬