續談War Rooms

    War Rooms就在Top Blade Steak Lab中環分店的地牢，只接受官網訂檯，並需透過官網先付訂金。

    由店員帶領到地牢，甫坐下，便每人送上一杯氣泡酒，是免費的。店員會把是夜餐單介紹一次，包括產地、級數、部位及煮法等，然後便開始第一道菜，是“手工麵包配烤骨髓”，一來便兩碟，正好每兩人分吃一件烤骨髓，還有四片西班牙玻璃麵包。吃法簡單，就是以匙子把骨髓挖出來放在麵包上吃，麵包是大孔那種，烤得兩邊皆脆，又不怕硬實，加上牛骨髓的油香味，確是不錯。

    再來是意式生牛肉(Carpaccio)，不是當見的牛柳切薄片，而是採用美國Prime級牛的Flat Iron部位，乃牛肩胛骨外側的一塊肉去筋而成。此部位做牛扒的話，通常要生一點才好吃，例如Medium Rare（三成熟），所以用來做意式生牛肉就最好不過。把Flat Iron部位切成薄片，加上橄欖油、少許火箭菜及酸豆(Capres)便成，上桌時可見切薄片的牛肉上有一定的油花，而且沒有滲出血水，心裡已經暗暗加分。吃一片試試，肉質爽滑，不韌，也不霉，又再加分，且有牛肉的香甜味道，更隱約吃到油香，不過疑似經過醃漬，所以帶有一定鹹度，如果鹹度低一點便完美。

    再來是牛肉串燒，把牛肉切成雞皮般大小，然後串在竹籤上，以攝氏八百五十度燒成，同樣是美國Prime級牛，部位則是Outside Skirt（外裙肉），水準如何？下周再談。（食在香港 · 二十二）

    老    陳