淮揚曉宴紫逸軒 星級名菜

    澳門倫敦人淮揚曉宴及澳門四季酒店的紫逸軒，日前於《香港澳門米芝蓮指南二○二三》中雙雙獲評為米芝蓮一星餐廳殊榮，可喜可賀。

    淮揚曉宴由被譽為“淮揚菜教父”的周曉燕大師主理。淮揚菜素以新鮮淡雅、濃而不膩、刀工精湛、注重火候而著稱。菜單中如蟹肉蛋白文思豆腐羹，以傳統淮揚名菜文思豆腐羹為原型，加入帝王蟹腳，搭配揚州點心油炸饊子，在烹調方法上特別講究，令口感更柔嫩爽滑。另一道特色菜為二十年花雕蒸鰣魚，大廚用獨特手法將鰣魚所有魚刺一一去除，卻能保持魚的外形不被破壞，考驗刀功。招牌菜式還有蝦籽扒北海道刺參、蟹粉清燉獅子頭等。

    澳門四季酒店紫逸軒由中餐行政總廚張志才掌廚，貫徹採用優質食材，配合傳統烹調技巧，以表達傳統廣東菜餚的精粹。近期推出“米芝蓮品嘗菜單”及三款招牌菜，包括燒汁日本南瓜獨蒜炒A5鹿兒島和牛粒、欖菜法國邊豆肉崧炒東星斑球，以及紫逸軒金裝拼盤（蜜汁叉燒皇、十五年陳年釀花雕醉雞及四川口水花竹蝦），不容錯過。

    寶  尼