新加坡美味肉骨茶

    “五 · 一”假期與家人去了一趟新加坡，這個時間新加坡的温度已經有三十五度以上，但都無損為食營養師要尋覓美食的決心，去找我心心念念的新加坡肉骨茶。特別強調新加坡肉骨茶有派別之分，新加坡肉骨茶胡椒味較濃，而馬來西亞肉骨茶則是藥材味較重！

    肉骨茶的起源有多個不同的說法。其中一個說法是，早期華人從福建或潮州到南洋賺錢，大都從事繁重的體力工作，新加坡地處熱帶，體力工作者消耗非常大，所以當時的人就把便宜零碎藥材煮帶肉的豬骨頭做早餐，以補充足夠的體力應對一整天的消耗，又因熱帶地區濕氣很重，所以新加坡肉骨茶裡加了很多的白胡椒及各種中藥材來幫助身體排濕氣和補氣血。肉骨茶既然不是“茶”，名字由來就有故事，話說肉骨茶起源自一九三〇年代吉隆坡附近的巴生地區，有個從福建移民過去的小食攤老闆叫李文地，專賣肉骨與油蔥飯，當地人給小吃攤取名方便辨認，於是李文地的店被稱作“肉骨地”，福建話裡“地(tē)”跟“茶(tê)”發音相近，就被讀成肉骨茶(Bak-Kut-Teh)。

    新加坡和馬來西亞均流行飲用肉骨茶，肉骨茶的配料有當歸、玉竹、杞子、黨參、甘草、川芎、桂皮、八角、白胡椒、豆寇、丁香等，不同店家的配料配搭都有不同，但在天氣如此熱的地方飲用，有人會問“會唔會太補”？現代都市人多處於冷氣環境，又經常吃生冷食物，容易出現氣血不足、身體虛弱的情況，可以適量飲用肉骨茶。但有些人容易生痱滋、暗瘡，喉嚨痛，若吃完肉骨茶後出現上火症狀，可以用百合、無花果沖水飲稍降虛火。

    我自己就比較喜歡胡椒味，所以每次去新加坡都會去吃“松發肉骨茶”，喜歡他湯頭比較温和濃淡適中，而且排骨都被燉到鬆軟不塞牙縫，最喜歡就是把油條浸滿湯汁，特別滋味。還可以免費加湯喝到夠，當然要買一些配料包做手信，把美味帶回家，在家也能煮出美味肉骨茶的秘訣，一定要選連骨的飛排，肉質柔軟嫩滑，脂肪分佈適中，肉味較清淡，適合肉骨茶湯汁入味。

    李慧姸

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