黃皮燜豬蹄

    時光飛逝，梅州的 “第五屆粵港澳大灣區粵菜師傅技能大賽暨粵菜文化交流活動”終於圓滿落幕。在此要感謝蘇偉良師傅給予我寶貴的參賽機會，讓筆者在廚藝比賽中獲得了許多有價值的心得和經歷。在此分享若干：

    一、準備階段

    三月初得知比賽後，我們的團隊在蘇偉良師傅帶領下展開會議，商討廚藝大賽的流程和細節。每天十點下班後到廚藝培訓中心，認真研究比賽規則。由於現在大灣區重點推行預製菜，同時也是主辦方的比賽規則之一，因此我們考慮到這方面的菜式。

    在考慮菜式時，想到了“燜”會容易保存。所以我在話梅燜豬手這個傳統菜式上面進行了改良——黃皮乾燜豬蹄。選擇好菜餚後，緊湊地開始提前練習菜品以及調整。經過蘇師傅的教導，一而再再而三的改良，維持了一周多，每天練習到凌晨兩三點。

    二、比賽過程

    懷着忐忑的心情步入比賽現場，一望無際的爐具，廣東省二十多個城市一百四十位參賽選手參加比賽，場景十分震撼。眾多師傅磨拳擦掌，由於我是第一次參加大型比賽，過程中有點手揗腳震，同時時間控制掌握稍欠，這次吸取經驗後，下次再接再厲。

    三、總結

    這次參賽深刻體會到市場經濟是競爭的時代，即所謂的“適者生存”。廚師也不例外，要不斷學習，不斷更新自己的專業知識和技能，補充不同的營養素。一步一腳印，“學無止境”。

    以下展示今次參賽的預製菜（黃金就手）黃皮燜豬蹄的做法：

    1.豬手切件，涼水下鍋進行汆水，加入少量白醋，豬手變色定型後倒出，洗淨。

    2.炒鍋下油，放入薑片爆香，然後放入豬手爆炒片刻。

    3.青瓜洗淨，去瓤，然後切件放鹽醃製十分鐘備用。

    4.加入片糖，醬油，耗油炒至均勻後加入蘋果醋和適量的水。

    5.加入黃皮乾，燒至水開調至中小火慢炆，直到合適口感。

    6. 開大火進行收汁入味，加入適量老抽，倒入備用的青瓜鋪底，即可起鍋。

    五星級酒店廚師

    余天俊