炸櫻花蝦餅茶漬泡飯

    每年五月天，因為氣溫的冷熱交替，令人開不了胃口，但肚餓了總要吃點東西，社長今次就介紹大家吃一頓日本料理很少推介的茶漬泡飯。

    茶漬泡飯的茶漬，非大家所理解是茶的陳年污漬，而是叫茶泡飯，日文是“茶漬け”，是日本長久歷史中，擁有高人氣的一道庶民佳餚。碗中的茶與飯，再加入其他配料點綴其口感，便是一道日本道地名菜，理所當然，在日本餐飲中，茶漬泡飯不是主菜，通常只是餐單後的一道菜，尤其是在天婦羅專賣店，除了添加最後不足的飽腹感外，茶漬泡飯亦可養胃、解油膩、解酒，是吃天婦羅這道菜的完美結局！另外，日本人也偶然在家吃茶漬泡飯，例如當一天工作完畢，帶着疲憊的身軀回家後，肚子餓了要暫時充飢，便拿起冰箱內剩餘的小菜，及電飯煲內剩下的白飯，隨手泡一壺熱茶淋上便解決了一餐。這種飲食文化，有些日本國外的人雖是聽聞過，但卻一次都沒有品嘗過，甚至不知道茶漬泡飯吃起來是甚麼滋味，看起來吃茶泡飯的日子一定過得很苦，其實不然。

    單一的茶與飯混在一起吃當然苦在心頭，但加上美味主食材就變成苦盡甘來，真正的料理達人更是講究使用茶與米。一碗內行人的茶漬泡飯，茶必須選擇可耐高溫沖泡的烘培茶或玄米茶，因為茶泡飯需藉由茶的高溫，完整地泡出配料的香味，茶本身的濃郁香味亦與鹹味十分相配，因以上的茶只有極少的苦澀味道，不須擔心澀味與配料在口感上有衝突。而泡綠茶做泡飯，雖然綠茶具散發迷人茶香，但也帶有比較濃的苦澀味，所以不是所有食材都適合以綠茶沖泡，例如鹽漬鮭魚、酸梅等口感的食材，才不容易被茶味過度掩蓋本身特色的味道。

    另外，還有高湯泡飯，是現時普遍的烹調方法，更甚是即食茶漬泡飯包，只要簡單撒在飯上並倒入熱茶就能再現原始美味，非常受現代忙碌的大眾歡迎。今日社長簡單介紹的是炸櫻花蝦餅茶漬泡飯，就是天婦羅專賣店的餐單後最常見的泡飯，採用日本櫻蝦混入一些切條的根莖菜類食材，用天婦羅脆漿炸成餅狀，另外在碗中加入熱米飯、米通粒、紫菜碎、日本黑芝麻鹽、酸梅粉粒及山椒粉，在飯面加上炸櫻花蝦餅，注入玄米茶，配上少許山葵末一齊吃，是一道滋味無窮的餐後泡飯。

    社  長