正確認識食品添加劑

    近年頻頻曝光的食品安全事件，讓人防不勝防，想想都害怕。比如為了讓蛋黃更好看，就在飼料裡添加蘇丹紅；為了讓奇異果長得更大，就打膨大劑；為了讓瓜果更快上市，就打催熟劑；為了讓棗類更甜，就用糖精浸泡。還有防腐劑泡的雞爪、硝酸鹽醃的鹹魚、吊白塊米粉、香精大米、瘦肉精火腿等等。尤其是加工類食品，添加劑的影子似乎無處不在。難怪好些人一談食品添加劑就色變，把食品添加劑當成影響食物安全的罪魁禍首。其實，這是誤解了食品添加劑。

    就如編者在總結部分所言，食品添加劑，一直存在於我們的日常生活中，並且古已有之。古時候，為防食物腐敗，人們會通過醃漬、煙燻、風乾等方法來延長食物食用的期限，還通過礦物質、微生物等天然物來增加食材的風味。這就是食品添加劑的雛形。

    食品添加劑有天然與化學合成兩大種。天然食品添加劑，如蔥、薑、蒜、鹽、糖、花椒等，以及從天然食材中提煉的添加劑，如醬油、甜菊等。由於天然的添加劑已無法滿足人們生活所需，加上科技進步，萃取技術的提高，於是，人們研發出了各種化學合成添加劑。如山梨酸鉀、亞硝酸鈉、谷氨酸鈉、三聚氰胺等。本書的主體部分，就是介紹此類添加劑。

    全書通過漫畫的形式，以卡通人物的形象，把各種添加劑，用簡潔明瞭的語言分門別類地一一講解。即便讀者僅是走馬觀花地粗略翻一翻，也能修正認知、增長見解。

    概而言之，食品添加劑有六大類，即防腐保鮮、調色護色、結構改良、調味增香、強化營養、輔助加工及其他。每種添加劑提取的方法、成分還有作用，對人體有無害處，或者過量後才會對人體產生副作用，本書都通過卡通人物之口，加以表達。

    有人固執地認為，食品添加劑只是供無良商販賺更多的錢。其實，這是一種極端的看法。食品添加劑，除能延長食品保存期限、豐富食品種類外，還能增強食品品質、美化食品外觀、提升產品的附加營養價值。就拿幾乎人人都吃過的冰淇淋來講，裡邊就添加了海藻酸鈉。此種添加劑，是屬於結構改良類，可改善冰淇淋的口感，使之產生平滑的外觀和柔滑的口感。

    化學合成的食品添加劑，因成本低廉，已被廣泛使用。可以說，現今的生活，已很難離開此物。只是我們平時沒有留意，或者有所忽視罷了。故理性對待這類添加劑，就顯得很有必要。當然，胡亂、過量地使用，那就肯定有害。例如在牛奶裡添加三聚氰胺，這能讓牛奶看起來有足夠的蛋白質，但卻會毒害人體健康。

    亦如編者所告誡，化學合成的食品添加劑，如果是無毒的，被人體消化、吸收、代謝、排泄，並不會危害健康。但如果有毒，哪怕毒性只是少許，經長期食用，慢慢積累，仍會對肝臟、腎臟造成負擔，引發食物中毒或者可能致癌。

    故我們要正確了解和看待食品添加劑。如此，有助於我們選購食品。而本書可算是有關食品添加劑的普及性讀物，通俗易懂，適合廣大讀者，特別是家庭主婦。

    輥    生