風靡世界的紐約芝士蛋糕

    今次為大家介紹“紐約芝士蛋糕”，因不同國家及地區文化，因芝士味道的輕重區別、入口順滑質感差異而風靡全球。

    綜觀芝士蛋糕的類別，能令芝士蛋糕迷一吃振奮的，非紐約芝士蛋糕莫屬。其濃郁的芝士味，入口細緻滑溜，可謂越吃越上癮。只有五六樣材料，簡單到不行的步驟，成本不高，就可以做出外面蛋糕店、賣過百元卻得細碼尺寸的名牌芝士蛋糕。

    芝士蛋糕早流行於古希臘，相傳到了公元前四世紀，希臘人開始出售芝士，之後用芝士做成的食品便推至全歐洲。意大利、英國、法國及德國有各自的工藝製作芝士蛋糕，後來這些歐洲人移居美國，也把飲食習慣帶到當地，融入美國文化後，美式芝士蛋糕因此誕生了。

    當時紐約人為了簡便，壓碎餅乾後，上面放入已調好的芝士醬，然後放進焗爐烘烤，成了紐約芝士蛋糕。隨着人們口味改變，芝士蛋糕也多了不同方法烘焗，有餅底、蛋糕底、無餅底；有酸奶油、無酸奶油，但共通之處是依舊風靡愛吃芝士蛋糕的粉絲們。

    做法：

    1. 首先將砂糖，忌廉芝士打滑。

    2. 雞蛋逐隻加入，將煲溶的牛油同雲呢拿香油放在一起，再加入牛油攪拌。

    3. 用軟身牛油塗上膠蓆模，再加入已準備好的白蛋糕，如果沒有白蛋糕也可以用馬利餅碎加牛油。

    4. 放一千克芝士醬在模具入爐，一百五十度面火，一百六十度底火，加暖水入爐。一千克的芝士蛋糕，要焗一個半小時。

    5. 出爐後，再用時令水果加以裝飾。

    黎    柱

    澳門朱古力協會會長

    五星酒店糕餅部副行政總廚