澳青官也街開小食店  創新吸客

    時下小食店競爭激烈，造型獨特的食品外觀能吸引消費者目光，位於氹仔舊城區的“麗茲”，憑其革新產品種類，吸引不少旅客光顧。店舖負責人劉志輝表示，機緣巧合下租到官也街樓高四層的物業。前期投資約二十萬，在一樓專注研發小食，隨着旅遊業復甦，現正籌備把其餘樓層打造為堂食空間，為客人帶來不一樣的體驗。

    疫下平租整棟樓

    劉志輝表示，自己具有數年創業經驗，希望在原有經驗上，打造一個全新品牌，拓展不同業務。選址官也街，一是當時該處有一棟四層高物業正招租，租金較低有吸引力。其次官也街為旅客必到景區之一，但旅客多數購買葡撻、豬扒包、牛雜等傳統小食，故希望在區內創新小食種類，為旅客帶來更多選擇。

    店舖主打親民、可愛路線，品牌“代言人”是一個肥嘟嘟的卡通小妹妹，由劉志輝原創設計。他曾在歐洲讀書，回到澳門後，發現可把本地美食與其學到的甜品知識相融合，碰撞出新火花，例如打破傳統雞蛋仔固有印象，融入法式元素。

    革新產品受歡迎

    該店的“地球雪糕”一度在社交平台爆紅，吸引不少旅客和居民“朝聖”。隨着季節變化，該店亦不斷革新產品，如冬季購買一批製作小食的可愛模具，搞搞新意思，也可在一眾傳統小食中脫穎而出。

    選址官也街會否成本較高？劉志輝稱，當時正值市場氣氛最低迷時期，留意到業主正在低價招租，便決定在傳統旅遊區大展拳腳。但他直言不是貪圖租金有多低，畢竟租金太低代表市場不景氣，對商戶並非好事。反之，若能客似雲來，多貴的租金也不介意。

    然而店舖開業短短數天便遇上“六 · 一八”疫情，全城活動一度停頓，人人專注抗疫。旅客幾乎絕跡，居民也極少到旅遊區閒逛，故旅遊區商戶成為“重災區”。幸好本澳外賣平台已發展成熟，疫情期間越來越多居民選擇外賣，為店舖發展另闢蹊徑，填補因旅客減少所帶來的損失。

    他坦言，當初選擇在旅遊區發展餐飲業，原計劃重心偏向經營具旅遊特色的產品，但是“六 · 一八”疫情令其領悟到，旅客生意與本地居民生意不一定會產生衝突，關鍵在於找到平衡點。店舖營運至今已逾半年，去年十二月終於達到收支平衡。

    旅業復甦擴堂食

    現時旅遊業重現興旺，官也街人流明顯暴增，劉志輝表示，決定乘復甦之勢，加大投資拓展業務，短期內按照原訂“堂食+小食”經營計劃執行，最大化利用整棟樓房空間，在二、三、四層打造一個舒適、清新的堂食空間，現已進入裝修階段。有別於樓下的潮流小食類型，堂食菜單會推出精緻法式甜品、小食等，定價親民，希望為客人提供不一樣的體驗。

    長遠則希望透過大灣區利好政策，打進內地市場。但因澳門與內地存在文化、法例等差異，故在“走出去”之前，需在本地做好口碑，不斷了解內地發展狀況，少走彎路。

    本報記者  馮靖欣

    經營三問：

    1、怎樣發揮地段最大優勢，提高營收？

    2、如何宣傳堂食業務，提高客人興趣？

    3、如何結合傳統，豐富本地特色小食？