釀玉環

    元宵節剛過，筆者在此祝大家新春快樂，兔年事事如意，身體健康，豐衣足食。

    土生葡人除了會歡度聖誕節、元旦、復活節等西方節日之外，還會慶祝農曆新年。在新春期間，有些食物的名稱，由於廣東話的發音並不應節，所以大家都會為食材改一個好聽的名字，但求一個好意頭。

    今期筆者介紹這道菜式的名字為釀玉環（釀節瓜），正正是因春節而改。

    這道菜，小時候嫲嫲經常煮給我食，名字和煮法都很中式，但其實在這道菜加入土生葡人自家製的鹹蝦醬，會非常美味。

    節瓜，又稱小冬瓜、毛瓜、腿瓜、長壽瓜，為冬瓜的變種。果實體型較小，故又稱為小冬瓜。節瓜作為食用蔬菜，老嫩皆可以作菜餚，也可煲湯以作解暑之用。

    節瓜內有大量種籽，外皮近青色，表面密披黃褐色的粗硬毛，因此又有人叫它為毛瓜，但一般在市場上買到的都是經改良的品種，絨毛比較小和短。

    釀玉環就是一道這麼簡單的菜式，大家不妨試試。

    做法：

    1.先把節瓜洗淨去皮，厚切之後，把瓜肉去掉成中空狀，備用。

    2.把蝦肉打成蝦膠，落胡椒粉攪拌，備用。

    3.用細鑊仔起鑊，放入四湯匙土生葡人鹹蝦醬和白蘭地，爆香後放涼，之後就倒入蝦膠內拌勻。

    4.把蝦膠釀入節瓜內，把節瓜放到鋪有少量油的碟面上，排好後，再在節瓜面淋上少量油。

    5.準備蒸爐或可以用鑊，待水滾後就放入釀好的節瓜，大約蒸二十五分鐘，即可上碟。

    歐嘉努