調味料之薑黃
薑黃是近年很流行的調味料,筆者第一次接觸薑黃,是聽友人說它有殺菌作用,後來對其加以了解才發現,遠不是這麼簡單。
講起薑黃的歷史,首先從印度傳入中國,後來才傳入非洲地區,最後到達南美洲的牙買加。因為世界貿易的發達後,如今世界上許多熱帶國家都有種植。十三世紀,馬可波羅的遊記中就特別提到薑黃,薑黃在印度不僅具有廣泛的食用和藥用價值,也具有很高的文化涵義。在篤信佛教的印度,認為薑黃的顏色近似僧侶袈裟的顏色,所以有一種吉祥的意思,在婚禮上會把薑黃粉塗在新娘的身上,也會撒在神像上,如果家中有喪事,則不能使用薑黃。
說起薑黃,尤其受吃素人士的喜愛,甚至很多料理已經用薑黃取代薑,薑黃的辛辣味雖說不如薑,但是卻多了一種風味,現今之所以廣受歡迎,其主要原因正是因為它不僅能保養肝臟,還能瘦身。但對於筆者而言,喜歡薑黃的原因,是它能提高身體的消化作用,還能抗氧化,甚至還有研究顯示,薑黃的抗氧化效果比維生素E更甚。除此之外,薑黃性溫和,適合多種體質的人食用,能幫助人體血流順暢,達到活血化瘀的功效。
薑黃的功效如此之多,當不必再語。筆者自己經常在家做的就有烤雞肉薑黃飯,可與讀者朋友們交流:
食材:印度香米200公克、雞腿一隻、蒜頭三瓣(切碎備用)、香菜少許、冷開水350毫升。醬料:醬油1大匙、鹽2小匙、薑黃粉1大匙。
做法:一、將雞腿放入醬料中醃漬十分鐘,放入烤箱烤熟。二、取熱鍋,加入橄欖油,熱油後放入蒜碎炒香,再放入香米拌炒,加入薑黃粉和鹽炒拌均勻。三、將上一個步驟移至電鍋內鍋,加入冷開水,外鍋放兩杯水,按下電鍋開關,蒸熟之後起鍋與做法——起盛盤,並撒上香菜,便完成了。
谷 米