“兔氣揚眉”嘆蟹餅

    濱臨大西洋的葡萄牙，海洋影響了葡萄牙人的生活方式及飲食文化，海鮮理所當然是葡萄牙美食的亮點。有個傳說指歐洲很多人唔食蟹，但唔識食與唔食其實係兩回事。唔識炒蝦拆蟹並不妨礙葡國人把海蟹製作成各式美食，包括今期介紹的蟹餅。

    葡萄牙人經常食用的海蟹是黃道蟹(Sapateira)，體形比澳門常見的海蟹稍大，蟹殼同樣呈紅褐色，但蟹鉗是黑色的，肉多且鮮美。黃道蟹生命力極強，撈上水後在低溫條件下依然可以存活。因為海蟹產量大，葡萄牙的海鮮拼盤中只會見到蟹鉗和蟹爪，蟹多數被拆出做成蟹餅(Crab cake)或焗蟹蓋。

    蟹餅在環大西洋國家及美國灣區的餐牌上是例牌必備菜式。稍有不同的是，美國人喜歡炸蟹餅，用蟹肉做成圓餅形、用麵包糠包住再炸脆，點蛋黃醬食用；葡式蟹餅則以煎焗方式製作，蟹餅中間不再填塞其它餡料，大啖大啖蟹肉，令人滿足。蟹餅伴碟通常是沙律，也可以是薯條或通心粉之類。

    新年剛過，遊客仍不絕於途，這個兔年，澳門旅遊業定必“兔氣揚眉”。身為澳門居民，不妨把餐廳讓給遊客，我們在家中試做一道焗蟹餅，就可以好似前澳督咁樣，斟杯紅酒、嘆吓世界。

    材料：蟹肉120克，雞蛋1隻，生忌廉、蒜蓉、麵包糠各1湯匙，青瓜約1吋。

    貼士

    ※蟹肉可用新蟹海蟹拆肉，或者用超市急凍貨。

    做法：

    1.烚熟紅蟹後拆肉，青瓜切粒再剁碎、雞蛋撥散。

    2.先把蟹肉、青瓜碎、生忌廉及一半蛋汁一起撈勻。

    3.用少許鹽、胡椒粉及紅椒粉調味，再放蒜蓉、麵包糠撈勻。

    4.將已調味的蟹肉餡料放進圓模中，略為壓實成圓形蟹餅，厚度可按個人喜好調節。

    5.先用牛油稍煎蟹餅兩面，呈微黃即可。

    6.將蟹餅放入焗爐，以攝氏二百五十度上下火焗三分鐘即可。

    前澳督府總廚

    現任葡國菜餐廳總廚

    澳門烹飪協會副會長

    盧子成