過香港吃雲吞麵

    新冠病毒疫情以來，已三年沒過香港，所以得知來往港澳不用被隔離後，便立即計劃過香港來個兩天遊。

    三年間，香港不乏新食店及餐廳湧現，有機會重臨香港，當然想一一試之，不過心裡最記掛的，其實是香港的雲吞麵。雖然澳門也有雲吞麵，黃枝記的也精彩，但跟香港的始終是兩種風格，我不是小朋友，當然兩款都愛。

    要數香港最有代表性的雲吞麵，必然是麥氏一派。傳統的廣式雲吞麵，即全蛋銀絲細麵配以大地魚湯及鮮蝦雲吞，有說是創自百多年前的廣州池記。而香港麥氏一派的雲吞麵店，皆與創立池記的麥煥池有關。先說麥奀雲吞麵世家，便是麥煥池之子麥鏡鴻創立於上世紀六十年代，初時是中環的街邊檔，一九八九年才入舖，就是如今的威靈頓街總店。其後出現的忠記、麥明記及麥兆記，分別由麥奀的長子、次子及女兒創立，都跟麥奀有關。至於佐敦的麥文記，甚至比麥奀更早開業，乃上世紀四十年代由麥煥池的遠親麥民敬創立。另外還有何洪記，乃麥煥池的唯一弟子何釗洪創立，後來由兒子何冠明繼承，再另創正斗粥麵，同時經營兩個品牌。

    是次過香港，共吃了兩間雲吞麵店，一間是麥奀雲吞麵世家，另一間是麥兆記。以往慣吃麥兆記的機利文街店，可惜已結業，所以今次要到跑馬地店。下周再詳談兩店的雲吞麵。

    （食在香港 · 一）

    老    陳