一碗“細蓉”

    “細蓉”者，細碗的雲吞麵也。至於為什麼細碗的雲吞麵要叫作“細蓉”，則有不同的說法。我這篇幾百字的文章，就不多作深入分析了。

    三年多沒出門遠行，趁今趟農曆新年假期，一家人往廣州走走，也算是近年走得最遠之地了。

    大鄉里出省城也算遠行，恐怕會遭人恥笑。先到遊客最多的上下九路和永慶坊蹭蹭新年氣息，走着走着，有一檔卡通化人像畫的攤子吸引了兒子過去，並要求畫一幀他的卡通畫像；於是妻陪他留下來作“模特兒”，我則和同行的朋友去吃個下午茶。轉過街角，有一爿很多人排隊的店子，店門上斗大的字書曰“細蓉”，那應該就是賣雲吞麵的店吧。來到廣州，當然要吃些港澳都吃不到的美食，因此從來不曾在廣州吃過雲吞麵，這趟是頭一遭。

    看到這店子那麼多人來光顧，且看看它的手段如何？不嘗不知道，一嘗難叫好。一碗平平無奇的雲吞麵，其實要看三件事，最重要是麵的口感如何。竊以為雲吞麵必須用鹼水麵，澳門很多麵店都標榜自己用的是蛋麵，殊不知蛋麵的爽口與彈牙與鹼水麵相比，竟是天壤之別。香港大多的麵店用的都是鹼水麵，所以製作也都在水準之上。

    鹼水麵入口時那種淡淡的鹼水味叫人回味無窮，而且一口咬下去那種爽滑與彈牙的口感，實在無可替代。雲吞則各家有各家的做法，最喜歡香港那種乒乓球大小的雲吞，滿滿的包着爽脆的蝦肉。至於湯底，竊以為大地魚煲的湯配雲吞麵才是絕配……

    這家麵店用的是鹼水麵，是夠彈牙的了，就是爽口度還差了點，而且湯也不是大地魚熬出來的。為了掩人耳目，麵店下了韮黃來遮掩，但那種鮮味是裝不來的。至於雲吞，除了餡少一點外，我不多作評論了。作為一碗“細蓉”，在省城裡，我們就張就一下吧。

    王    和